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五目餃子

228Kcal(1人(5個)分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

半透明の皮から透けて見える、色とりどりの具材が鮮やかな餃子です。いろいろな食材がたっぷり入った五目餃子は、糖質やたんぱく質、食物繊維やビタミンなど様々な栄養素がバランスよく含まれています。

材料(30個分)

(皮(浮き粉を使った皮))
・浮き粉
100g
・片栗粉
10g
・熱湯
200ml
・ラード
5g
豚バラ肉
100g
えび
50g
焼き豚
50g
たけのこ(ゆで)
30g
干ししいたけ
30g
黄にら
4本
コリアンダー
少々
卵黄
少々
食用色素(オレンジ色)
少々
青ねぎ
少々
しょうが
少々
サラダ油
適量
(A)
・オイスターソース
大さじ1/2
・しょうゆ
大さじ1/2
・グラニュー糖
大さじ2/3
・塩
小さじ1/2
・酒
大さじ1
・こしょう
少々
鶏がらスープ
100ml
片栗粉
大さじ2
ごま油
小さじ1

作り方

  1. (皮を作ります)
  2. 1.ボウルに浮き粉と片栗粉を入れて混ぜ、熱湯を一気に入れてめん棒でかき混ぜます。
  3. 2.台の上に取り出してラードを加え、のばすようにこねます。
  4. 3.直径2cmほどの棒状にまとめ、1cmくらいの小口切りにします。
  5. 4.手のひらのくぼみで押さえ、均一に平らにします。
  6. 5.片栗粉(分量外)をたっぷりまぶします。
  7. 6.2枚ずつ重ね、めん棒で丸くのばしてます。
  8. (あんを作ります)
  9. 7.豚肉、えび、たけのこ、戻した干ししいたけを細かく切り、サッと湯通しをします。
  10. 8.中華鍋に少量のサラダ油を熱し、青ねぎとしょうがのみじん切りを炒め、(7)、細かく切った焼き豚、(A)、鶏がらスープを加えます。沸騰したら水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油をたらします。
  11. (仕上げます)
  12. 9.卵黄に少量の食用色素を加え、湯せんにかけながら炒り卵を作ります。
  13. 10.皮に(8)をのせ、2cmの長さに切った黄にらとコリアンダー、(9)をのせて2つ折りにし、蒸し器に並べて強火で約4分蒸します。

ワンポイントアドバイス

(浮き粉が無い場合)小麦粉を使った普通の皮の作り方…ボウルに強力粉(100g)、薄力粉(100g)とラード(小さじ1)を入れ、熱湯(150ml)を加え麺棒で混ぜます。一つにまとめて台の上でこね、耳たぶ位のかたさになったらぬれふきんをかけて約30分間寝かせます。棒状にして30個に切り、打ち粉を振って掌で両面を押え、麺棒で中心が厚めになる様、薄く円に伸ばします。

【栄養価(1人(5個)分換算)】

エネルギー(kcal) 228
たんぱく質(g) 7.5
脂質(g) 11.5
炭水化物(g) 24.4
糖質(g) 21.9
食物繊維(g) 2.5
塩分(食品相当量)(g) 1.1
カルシウム(mg) 20
鉄(mg) 0.8
カリウム(mg) 257
亜鉛(mg) 0.9
ビタミンE(mg) 0.7
ビタミンB1(mg) 0.2
ビタミンC(mg) 4
コレステロール(mg) 68
ビタミンB6(mg) 0.11
ビタミンB12(μg) 0.4
葉酸(μg) 30
エネルギー(kcal)228カリウム(mg)257
たんぱく質(g)7.5亜鉛(mg)0.9
脂質(g)11.5ビタミンE(mg)0.7
炭水化物(g)24.4ビタミンB1(mg)0.2
糖質(g)21.9ビタミンC(mg)4
食物繊維(g)2.5コレステロール(mg)68
塩分(食品相当量)(g)1.1ビタミンB6(mg)0.11
カルシウム(mg)20ビタミンB12(μg)0.4
鉄(mg)0.8葉酸(μg)30

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