さやいんげんのごまみそ和え
113Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
成長が早く、1年に3回収穫できるので「三度豆」とも呼ばれています。代謝にかかわるとされるビタミンB群を豊富に含み、疲労回復に働く野菜です。血行促進に役立つごまと一緒にとることでいっそう効果的です。
材料（4人分）
さやいんげん
100g
こんにゃく
2/3丁
(A)
・だし汁
1・1/2カップ
・砂糖
大さじ1
・薄口しょうゆ
大さじ1
・塩
小さじ1/4
(B)
・いりごま(白)
大さじ2
・白みそ
大さじ5
・砂糖
大さじ1・1/2
・しょうゆ
大さじ1
・だし汁
大さじ3
作り方
- 1.さやいんげんは筋を取り、洗って塩(分量外)をふります。しばらくおいた後ゆでて冷水に取り、3〜4cmの長さの斜め切りにします。
- 2.こんにゃくも(1)と同じくらいの大きさに切りそろえ、熱湯でゆでます。
- 3.(A)のだし汁を煮立ててその他の調味料を加え、(2)を入れて下味が付いたら(1)を加え、サッと煮立てて、火から下ろします。鍋ごと氷水に当てて冷やします。
- 4.すり鉢に(B)のいりごまを入れて粗くすり、その他の調味料を加えて和え衣を作ります。
- 5.(3)の水分を切って(4)に加えて和え、器に小高く盛り付けます。
- ※きりごまをふってもよいでしょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 113 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.4 |
| 脂質（g） | 3.1 |
| 炭水化物（g） | 18.2 |
| 糖質（g） | 14.9 |
| 食物繊維（g） | 3.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.2 |
| カルシウム（mg） | 107 |
| 鉄（mg） | 1.7 |
| カリウム（mg） | 261 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 0.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| ビタミンC（mg） | 2 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.09 |
| ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 葉酸（μg） | 28 |
| エネルギー（kcal） | 113 | カリウム（mg） | 261 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.4 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 3.1 | ビタミンE（mg） | 0.1 |
| 炭水化物（g） | 18.2 | ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| 糖質（g） | 14.9 | ビタミンC（mg） | 2 |
| 食物繊維（g） | 3.3 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 3.2 | ビタミンB6（mg） | 0.09 |
| カルシウム（mg） | 107 | ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 鉄（mg） | 1.7 | 葉酸（μg） | 28 |
