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チーズ・オ・フロマージュ

346Kcal(1/8切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

軽い酸味とまろやかな風味、クリーミーな味わいが特徴のクリームチーズ。乳酸発酵させて作る熟成させないフレッシュチーズです。脂質、ビタミンAが多く含まれています。カルシウムは他のチーズ程多くはありません。

材料(24cmトユ型1本分)

(パートシュクレ)
・バター(無塩)
30g
・砂糖
20g
・溶き卵
1/3個
・バニラエッセンス
少々
・薄力粉
50g
(チーズクリーム)
・粉ゼラチン
10g
・水
50ml
・クリームチーズ
200g
・卵黄
2個分
・砂糖
65g
・牛乳
100ml
・レモン果汁
1/2個分
・レモン皮(おろし)
1/2個分
(仕上げ)
・黄桃(缶詰)
3切れ
・生クリーム
150ml
・コアントロー
大さじ1
・あんずジャム
適量
(フルーツソース)
・黄桃
適量
・缶汁
適量
・コアントロー
適量
レモンバームの葉(またはミントの葉)
少々

作り方

  1. (パートシュクレを作ります)
  2. 1.無塩バターをクリーム状に練り、砂糖を少しずつ加えながらよくすり混ぜ、溶き卵を加えて、さらによくすり混ぜます。
  3. 2.バニラエッセンス、ふるった薄力粉を加えて軽く混ぜ、ひとまとめにして冷蔵庫でねかせます。
  4. 3.(2)を3mmくらいの厚さにのばし、8×24cmにします。フォークで空気穴をあけて、ガス高速オーブンで焼きます(170℃前後、8〜10分)。
  5. (チーズクリームを作ります)
  6. 4.粉ゼラチンは水でふやかしておきます。
  7. 5.クリームチーズは裏ごししておきます。
  8. 6.卵黄、砂糖、牛乳を合わせて温め、火から下ろして(4)を加えます。
  9. 7.(6)を(5)に少しずつ加えながら混ぜ合わせ、レモン果汁、レモンの皮のすりおろしを加えます。
  10. (仕上げます)
  11. 8.(7)に1cm角に切った黄桃を加え、混ぜながら冷やして、とろみが付けば、生クリームを七分立てにして加え、コアントローを加えます。
  12. 9.トユ型に(8)を流し入れ、表面を平らにします。
  13. 10.冷ました(3)にあんずジャムを塗って(9)にのせ、冷やしかためます。
  14. 11.ミキサーにかけたフルーツソースを敷いた器に、切り分けた(10)をのせ、レモンバームの葉(またはミントの葉)を飾ります。

【栄養価(1/8切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 346
たんぱく質(g) 5.7
脂質(g) 22.1
炭水化物(g) 28.7
糖質(g) 27.9
食物繊維(g) 0.8
塩分(食品相当量)(g) 0.2
カルシウム(mg) 57
鉄(mg) 0.5
カリウム(mg) 111
亜鉛(mg) 0.6
ビタミンE(mg) 1.2
ビタミンB1(mg) 0.04
ビタミンC(mg) 4
コレステロール(mg) 127
ビタミンB6(mg) 0.03
ビタミンB12(μg) 0.3
葉酸(μg) 14
エネルギー(kcal)346カリウム(mg)111
たんぱく質(g)5.7亜鉛(mg)0.6
脂質(g)22.1ビタミンE(mg)1.2
炭水化物(g)28.7ビタミンB1(mg)0.04
糖質(g)27.9ビタミンC(mg)4
食物繊維(g)0.8コレステロール(mg)127
塩分(食品相当量)(g)0.2ビタミンB6(mg)0.03
カルシウム(mg)57ビタミンB12(μg)0.3
鉄(mg)0.5葉酸(μg)14

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