01280.jpg

ムース・オ・フランボワーズ

424Kcal(1/6切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

ゼラチンは、コラーゲン由来のたんぱく質が約90%含まれる高たんぱく質食品です。消化吸収されやすく、一緒に摂取された食物の消化吸収を助けるという働きもあります。

材料(18cm丸型1台分)

(ビスキュイ)
・卵白
3個分
・砂糖
60g
・卵黄
2個分
・薄力粉
60g
・粉砂糖
適量
(ムース生地)
・卵黄
3個分
・グラニュー糖
70g
・木いちご(缶詰)
300g
・粉ゼラチン
17g
・水
60ml
・牛乳
80ml
・卵白
2個分
・生クリーム
200ml
・キルシュワッサー
大さじ1
(木いちごのゼリー)
・木いちごのピューレ
80ml
・シロップ(砂糖+水、1:1)
40ml
・水
25ml
・粉ゼラチン
5g

作り方

  1. (ビスキュイを作ります)
  2. 1.卵白を泡立て、砂糖を2〜3回に分けて加えながら泡立てます。
  3. 2.卵黄を加え混ぜ、ふるった薄力粉を加えサックリと混ぜます。
  4. 3.直径1cmくらいの丸型口金を付けた絞り出し袋に(2)を詰めて、うず巻(直径18cm)1個、フィンガー(6cmの長さ)30本くらいの2種をオーブン皿に絞り出します。
  5. 4.粉砂糖をふって、ガス高速オーブンで焼きます(160℃に予熱し約10分)。
  6. (ムース生地を作ります)
  7. 5.卵黄、グラニュー糖30gを合わせて、白っぽくなるまで混ぜます。
  8. 6.木いちごの実は裏ごしし、缶汁とともに煮立てます。
  9. 7.ゼラチンを水にふやかし、火から下ろした(6)に加えます。
  10. 8.(5)に(7)を少しずつ加え、牛乳を加えます。
  11. 9.卵白を泡立て、グラニュー糖40gを加えて、さらに泡立てます。
  12. 10.生クリームを七分立てにし、キルシュワッサーを加えます。
  13. 11.(8)に(9)を加え、(10)を加えて軽く混ぜ合わせます。
  14. (木いちごのゼリーを作ります)
  15. 12.木いちごのピューレーに、シロップを加えます。
  16. 13.水でふやかしたゼラチンは湯せんで溶かし、(12)に加えます。
  17. (仕上げます)
  18. 14.型にラップを敷き、底に、うず巻き、側面にフィンガーのビスキュイを並べ、(11)を流し入れ、少しかたまれば、(13)を流しかためます。8等分に切ります。

【栄養価(1/6切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 424
たんぱく質(g) 11
脂質(g) 20.8
炭水化物(g) 46.7
糖質(g) 43.5
食物繊維(g) 3.2
塩分(食品相当量)(g) 0.2
カルシウム(mg) 75
鉄(mg) 1.5
カリウム(mg) 202
亜鉛(mg) 1
ビタミンE(mg) 1.3
ビタミンB1(mg) 0.07
ビタミンC(mg) 14
コレステロール(mg) 252
ビタミンB6(mg) 0.09
ビタミンB12(μg) 0.6
葉酸(μg) 47
エネルギー(kcal)424カリウム(mg)202
たんぱく質(g)11亜鉛(mg)1
脂質(g)20.8ビタミンE(mg)1.3
炭水化物(g)46.7ビタミンB1(mg)0.07
糖質(g)43.5ビタミンC(mg)14
食物繊維(g)3.2コレステロール(mg)252
塩分(食品相当量)(g)0.2ビタミンB6(mg)0.09
カルシウム(mg)75ビタミンB12(μg)0.6
鉄(mg)1.5葉酸(μg)47

この「レシピ」のキーワード

レシピレンタルはこちら