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ムース・オ・フランボワーズレシピ

424Kcal(1/6切れ分換算)

ムース・オ・フランボワーズ

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管理栄養士コメント
ゼラチンは、コラーゲン由来のたんぱく質が約90%含まれる高たんぱく質食品です。消化吸収されやすく、一緒に摂取された食物の消化吸収を助けるという働きもあります。

424Kcal

1/6切れ分換算
脂質 20.8g
糖質 43.5g
塩分(食塩相当量) 0.2g
コレステロール 252mg
ビタミンD 1.1μg
ビタミンB2 0.26mg

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燃焼レベル

フットサル 67分

フットサル

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

18cm丸型1台分

  • (ビスキュイ)
  • ・卵白3個分
  • ・砂糖60g
  • ・卵黄2個分
  • ・薄力粉60g
  • ・粉砂糖適量
  • (ムース生地)
  • ・卵黄3個分
  • ・グラニュー糖70g
  • ・木いちご(缶詰)300g
  • ・粉ゼラチン17g
  • ・水60ml
  • ・牛乳80ml
  • ・卵白2個分
  • ・生クリーム200ml
  • ・キルシュワッサー大さじ1
  • (木いちごのゼリー)
  • ・木いちごのピューレ80ml
  • ・シロップ(砂糖+水、1:1)40ml
  • ・水25ml
  • ・粉ゼラチン5g

作り方

  1. (ビスキュイを作ります)

  2. 1

    卵白を泡立て、砂糖を2~3回に分けて加えながら泡立てます。

  3. 2

    卵黄を加え混ぜ、ふるった薄力粉を加えサックリと混ぜます。

  4. 3

    直径1cmくらいの丸型口金を付けた絞り出し袋に(2)を詰めて、うず巻(直径18cm)1個、フィンガー(6cmの長さ)30本くらいの2種をオーブン皿に絞り出します。

  5. 4

    粉砂糖をふって、ガス高速オーブンで焼きます(160℃に予熱し約10分)。

  6. (ムース生地を作ります)

  7. 5

    卵黄、グラニュー糖30gを合わせて、白っぽくなるまで混ぜます。

  8. 6

    木いちごの実は裏ごしし、缶汁とともに煮立てます。

  9. 7

    ゼラチンを水にふやかし、火から下ろした(6)に加えます。

  10. 8

    (5)に(7)を少しずつ加え、牛乳を加えます。

  11. 9

    卵白を泡立て、グラニュー糖40gを加えて、さらに泡立てます。

  12. 10

    生クリームを七分立てにし、キルシュワッサーを加えます。

  13. 11

    (8)に(9)を加え、(10)を加えて軽く混ぜ合わせます。

  14. (木いちごのゼリーを作ります)

  15. 12

    木いちごのピューレーに、シロップを加えます。

  16. 13

    水でふやかしたゼラチンは湯せんで溶かし、(12)に加えます。

  17. (仕上げます)

  18. 14

    型にラップを敷き、底に、うず巻き、側面にフィンガーのビスキュイを並べ、(11)を流し入れ、少しかたまれば、(13)を流しかためます。8等分に切ります。

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