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鶏手羽先の野菜詰め煮

210Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

鶏手羽先は肉は少ないですが、コラーゲンや脂肪が多く味わいがある部位です。加熱調理すると、コラーゲン分子はゼラチンに変性します。これにより体内の酵素で分解されると吸収されやすくなります。

材料(4人分)

鶏手羽先
8本
さやえんどう
30g
にんじん
30g
長ねぎ
30g
少々
こしょう
少々
ごま油
適量
(調味料)
・チキンブイヨン
1・1/3カップ
・酒
大さじ2
・しょうゆ
大さじ3
・みりん
大さじ1
・砂糖
大さじ1

作り方

  1. 1.鶏手羽先は切り込みを入れて開き、骨をはずし、塩、こしょうをします。
  2. 2.さやえんどうは筋をとって、縦長の千切りにします。
  3. 3.にんじんは皮をむいて、(2)と同じ長さの千切りにします。長ねぎも同じ長さの筒切りにし、繊維に添って千切りにします。
  4. 4.(1)に(2)、(3)をはさみ、たこ糸でしばって形を整えます。
  5. 5.ごま油を熱し、(4)の表面を焼きます。
  6. 6.調味料を煮立て、(5)を加えて煮汁がほとんどなくなるまで煮ます。時々、煮汁を回しかけながらツヤよく仕上げます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 210
たんぱく質(g) 11.3
脂質(g) 13.2
炭水化物(g) 8.1
糖質(g) 7.5
食物繊維(g) 0.6
塩分(食品相当量)(g) 2.7
カルシウム(mg) 22
鉄(mg) 0.7
カリウム(mg) 291
亜鉛(mg) 0.9
ビタミンE(mg) 0.4
ビタミンB1(mg) 0.08
ビタミンC(mg) 7
コレステロール(mg) 55
ビタミンB6(mg) 0.28
ビタミンB12(μg) 0.3
葉酸(μg) 24
エネルギー(kcal)210カリウム(mg)291
たんぱく質(g)11.3亜鉛(mg)0.9
脂質(g)13.2ビタミンE(mg)0.4
炭水化物(g)8.1ビタミンB1(mg)0.08
糖質(g)7.5ビタミンC(mg)7
食物繊維(g)0.6コレステロール(mg)55
塩分(食品相当量)(g)2.7ビタミンB6(mg)0.28
カルシウム(mg)22ビタミンB12(μg)0.3
鉄(mg)0.7葉酸(μg)24

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