揚げたけのこのあんかけ
317Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
水煮たけのこに見られる白い粉はアクではなく、チロシンというアミノ酸の一種です。チロシンは脳内物質のドーパミンを増加し、気分をアップさせるはたらきがあると言われています。
材料（4人分）
たけのこ(ゆで)
400g
豚ひき肉
200g
酒
大さじ1
薄口しょうゆ
少々
塩
少々
卵白
1/2個
片栗粉
大さじ1/2
チンゲン菜
2株
(あん)
・チキンブイヨン
200ml
・酢
大さじ2
・しょうゆ
大さじ2
・砂糖
大さじ2
・酒
大さじ1
・水溶き片栗粉
大さじ1
片栗粉(まぶし用)
適量
揚げ油
適量
作り方
- 1.たけのこは根元の方は8mm厚の輪切りにして16枚取り、残りはみじん切りにします。
- 2.(1)のみじん切りと豚ひき肉を合わせ、酒、薄口しょうゆ、塩、卵白、片栗粉で調味してよく練り混ぜます。
- 3.(1)の輪切りの片面に片栗粉をまぶし、(2)をこんもりとのせて、全体に片栗粉をまぶし、中温の揚げ油で揚げます。
- 4.チンゲン菜は株ごと4つ割りにし、塩ゆでにします。
- (あんを作ります)
- 5.チキンブイヨン、酢、しょうゆ、砂糖、酒を煮立て、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
- 6.器に(3)、(4)を盛り、(5)をかけます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 317 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 14.5 |
| 脂質（g） | 18.4 |
| 炭水化物（g） | 22.2 |
| 糖質（g） | 18.4 |
| 食物繊維（g） | 3.8 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2 |
| カルシウム（mg） | 70 |
| 鉄（mg） | 1.7 |
| カリウム（mg） | 829 |
| 亜鉛（mg） | 2.9 |
| ビタミンE（mg） | 2.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.41 |
| ビタミンC（mg） | 19 |
| コレステロール（mg） | 37 |
| ビタミンB6（mg） | 0.33 |
| ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 葉酸（μg） | 97 |
| エネルギー（kcal） | 317 | カリウム（mg） | 829 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 14.5 | 亜鉛（mg） | 2.9 |
| 脂質（g） | 18.4 | ビタミンE（mg） | 2.8 |
| 炭水化物（g） | 22.2 | ビタミンB1（mg） | 0.41 |
| 糖質（g） | 18.4 | ビタミンC（mg） | 19 |
| 食物繊維（g） | 3.8 | コレステロール（mg） | 37 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2 | ビタミンB6（mg） | 0.33 |
| カルシウム（mg） | 70 | ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 鉄（mg） | 1.7 | 葉酸（μg） | 97 |
