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洋梨のバラの花ケーキ

510Kcal(1/8切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

洋梨には食物繊維が比較的多く含まれているので便秘改善に有効です。しょ糖、果糖、ブドウ糖などの糖分を多く含み、リンゴ酸やクエン酸もあるので水分補給や夏バテぎみの疲労回復に役立つでしょう。

材料(21cm丸型1台分)

(スポンジ生地)
・卵白
5個分
・砂糖
110g
・卵黄
4個分
・バニラエッセンス
少々
・薄力粉
95g
・コーンスターチ
15g
(クリーム)
・卵白
1個分
・卵黄
2個分
・牛乳
400ml
・砂糖
45g
・薄力粉
45g
・バター(無塩)
90g
・砂糖
30g
・生クリーム
150ml
・コアントロー
大さじ1・1/2
(洋梨の赤ワイン煮)
・洋梨(缶詰)
2切れ
・赤ワイン(甘口)
100ml
・砂糖
20g
・グレナデンシロップ
15ml
・水
適量
(シロップ)
・砂糖
50g
・水
50ml
・コアントロー
大さじ1
・ピスタチオ
4粒
・ココナッツ(粉末)
15g

作り方

  1. (スポンジを焼きます)
  2. 1.卵白をしっかりと泡立て、砂糖を2〜3回に分けて加え、さらに泡立てます。
  3. 2.卵黄を加えて混ぜ、バニラエッセンスを加え、ふるった粉類を一度に加えてサックリと混ぜます。
  4. 3.紙を敷いた型に流し、表面を平らにしてガス高速オーブンで焼きます(170℃前後、35〜40分)。
  5. 4.型からはずし、冷まして、紙を取ります。
  6. (クリームを作ります)
  7. 5.卵を溶きほぐして少量の牛乳でのばし、砂糖、薄力粉を加えてよく混ぜ、残りの牛乳を少しずつ加えてなめらかにします。
  8. 6.火にかけてクリーム状に煮た後、冷まします。
  9. 7.バターをクリーム状に練り、砂糖を加えて混ぜて、白っぽくなれば(6)を少しずつ加えて混ぜ、五分立ての生クリーム、コアントローも加えます。
  10. (洋梨の赤ワイン煮を作ります)
  11. 8.赤ワインに、砂糖、グレナデンシロップ、水を合わせ洋梨を加え、赤く染まるまで煮ます。
  12. 9.冷めれば、ごく薄くスライスし、バラの花形にまとめます。
  13. (シロップを作ります)
  14. 10.砂糖、水を合わせ、火にかけて砂糖を溶かし、冷めればコアントローを加えます。
  15. (仕上げます)
  16. 11.スポンジを4枚にスライスして(10)を塗り、クリームをサンドして重ねます。
  17. 12.全体にもクリームを塗り、側面はコームで筋を付けます。
  18. 13.側面の下1/3に軽くローストした粉末のココナッツをまぶし、上面に(9)とスライスしたピスタチオを飾ります。

【栄養価(1/8切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 510
たんぱく質(g) 8.4
脂質(g) 25.8
炭水化物(g) 55.3
糖質(g) 54.5
食物繊維(g) 0.8
塩分(食品相当量)(g) 0.2
カルシウム(mg) 95
鉄(mg) 1.1
カリウム(mg) 194
亜鉛(mg) 0.9
ビタミンE(mg) 0.9
ビタミンB1(mg) 0.07
ビタミンC(mg) 1
コレステロール(mg) 242
ビタミンB6(mg) 0.06
ビタミンB12(μg) 0.6
葉酸(μg) 24
エネルギー(kcal)510カリウム(mg)194
たんぱく質(g)8.4亜鉛(mg)0.9
脂質(g)25.8ビタミンE(mg)0.9
炭水化物(g)55.3ビタミンB1(mg)0.07
糖質(g)54.5ビタミンC(mg)1
食物繊維(g)0.8コレステロール(mg)242
塩分(食品相当量)(g)0.2ビタミンB6(mg)0.06
カルシウム(mg)95ビタミンB12(μg)0.6
鉄(mg)1.1葉酸(μg)24

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