きのこの牛肉ファルシー・アップルソース添え
370Kcal（1個分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
りんごの酸味と牛肉がよく合う一品です。りんごは加熱するとオリゴ糖が増え、抗酸化作用が強くなります。焼いて皮ごと食べれば食物繊維もムダなく摂取できて、調理に活用したい果物のひとつです。
材料（直径7cmプリン型4個分）
牛肉(赤身・薄切り)
150g
赤ワイン
大さじ3
しめじ
100g
生しいたけ
8枚
マッシュルーム
10個
にんにく
1/2片
玉ねぎ
1/2個
オリーブ油
大さじ2
バター
20g
パセリ(みじん切り)
大さじ1
ブランデー
大さじ1
塩
少々
こしょう
少々
(アップルソース)
・りんご
1個
・バター
20g
・ブランデー
大さじ2
・デミグラスソース
100ml
・ブイヨン
300ml
・塩
少々
・こしょう
少々
(付け合わせ)
・りんご(1cm厚の輪切り)
4枚
・グリーンアスパラガス(穂先)
2本分
・バター
適量
サラダ油(かけ用)
適量
作り方
- 1.牛肉は塩、こしょうをし、赤ワインをふって、型に敷き込みます。
- 2.しめじは小房に分け、生しいたけとマッシュルームは、薄切りにします。
- 3.にんにくはみじん切りにし、玉ねぎは薄切りにします。
- 4.オリーブ油、バターで(3)を炒め、(2)も炒めて、パセリ、ブランデーを加え、塩、こしょうをし、冷まします。
- 5.(1)に(4)を分け入れ、サラダ油(分量外)を塗ったオーブン皿に逆さにして取り出して、形を整えます。
- 6.上からもサラダ油をかけ、ガス高速オーブンで焼きます(220℃に予熱し、約10分)。
- (アップルソースを作ります)
- 7.りんごは皮、芯を取って5mm角に切り、バターで炒め、ブランデーを加えてアルコール分をとばします。デミグラスソース、ブイヨンを加えて煮込み、塩、こしょうで味を調えます。
- 8.器にアップルソースを敷き、バターソテーしたりんご、(6)をのせ、塩ゆでしたグリーンアスパラガスを飾ります。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 370 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 12.5 |
| 脂質（g） | 23.7 |
| 炭水化物（g） | 21.3 |
| 糖質（g） | 17.4 |
| 食物繊維（g） | 3.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.4 |
| カルシウム（mg） | 23 |
| 鉄（mg） | 1.7 |
| カリウム（mg） | 670 |
| 亜鉛（mg） | 2.6 |
| ビタミンE（mg） | 1.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 52 |
| ビタミンB6（mg） | 0.37 |
| ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 葉酸（μg） | 49 |
| エネルギー（kcal） | 370 | カリウム（mg） | 670 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 12.5 | 亜鉛（mg） | 2.6 |
| 脂質（g） | 23.7 | ビタミンE（mg） | 1.5 |
| 炭水化物（g） | 21.3 | ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| 糖質（g） | 17.4 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 3.9 | コレステロール（mg） | 52 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.4 | ビタミンB6（mg） | 0.37 |
| カルシウム（mg） | 23 | ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 鉄（mg） | 1.7 | 葉酸（μg） | 49 |
