ぶりのレアーソテー
562Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
コクのあるソースはコレステロールが気になるという方は、コレステロールを下げる働きのある成分を含む食材をメインにするとよいでしょう。ぶりには血液をサラサラにする不飽和脂肪酸が豊富に含まれています。
材料（4人分）
ぶり(生食用、上身)
320g
にんにく
1片
しめじ
100g
パプリカ(赤)
1/2個
パプリカ(黄)
1/2個
ピーマン(緑)
1個
玉ねぎ
中1/2個
バター
大さじ2
サラダ油
大さじ2
しょうゆ
大さじ1
クレソン
1束
レモン
1個
塩
少々
こしょう
少々
黒こしょう(粒)
少々
(白ワインソース)
・白ワイン
1カップ
・バター
大さじ2
・生クリーム
大さじ8
・粒マスタード
大さじ1/2
・塩
小さじ1/2
・砂糖
小さじ1
・こしょう
少々
作り方
- 1.ぶりは皮を取って1切れ30gくらいの切り身にし、塩と黒こしょうをふり、しばらく置きます。
- 2.しめじはほぐし、パプリカとピーマンは全て細切り、玉ねぎは1cm厚の輪切りにします。
- 3.フライパンにバターとサラダ油(各大さじ1)を溶かし、玉ねぎを両面焼いて塩、こしょうをし、取り出します。
- 4.(3)のフライパンに残りのサラダ油を加え、しめじとパプリカ、ピーマンを炒めて塩、こしょうをします。
- 5.フライパンに残りのバターを溶かして薄切りにしたにんにくを炒め、(1)の両面を強火でサッと焼いてレアー状態にし、しょうゆを加えてからめた後、取り出します。
- 6.(5)のフライパンに、白ワインソースの材料を加えてしばらく煮てソースを作ります。
- 7.器に(3)、(4)とクレソン、くし形切りにしたレモンを添え、(6)の白ワインソースをひいて、(5)を盛り付けます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 562 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 20 |
| 脂質（g） | 43.9 |
| 炭水化物（g） | 12.5 |
| 糖質（g） | 10.3 |
| 食物繊維（g） | 2.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 |
| カルシウム（mg） | 55 |
| 鉄（mg） | 1.8 |
| カリウム（mg） | 656 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.29 |
| ビタミンC（mg） | 69 |
| コレステロール（mg） | 119 |
| ビタミンB6（mg） | 0.56 |
| ビタミンB12（μg） | 3.1 |
| 葉酸（μg） | 59 |
| エネルギー（kcal） | 562 | カリウム（mg） | 656 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 20 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 43.9 | ビタミンE（mg） | 4 |
| 炭水化物（g） | 12.5 | ビタミンB1（mg） | 0.29 |
| 糖質（g） | 10.3 | ビタミンC（mg） | 69 |
| 食物繊維（g） | 2.2 | コレステロール（mg） | 119 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 | ビタミンB6（mg） | 0.56 |
| カルシウム（mg） | 55 | ビタミンB12（μg） | 3.1 |
| 鉄（mg） | 1.8 | 葉酸（μg） | 59 |
