えんどうのスフレ
226Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
えんどう豆のおいしい季節です。冷凍のグリンピースではなく、生のえんどう豆を使ったスフレです。えんどう豆はできるだけサヤ付きのものを購入して、料理の直前にむくようにすると皮がかたくなるのを防げます。えんどう豆に含まれる食物繊維が、生クリームなどに多く含まれるコレステロールの排出を助けます。
材料（直径9×深さ5cmスフレ型4個分）
えんどう豆
100g
薄力粉
20g
バター
20g
牛乳
100ml
卵黄
2個分
卵白
4個分
生クリーム
50ml
塩
少々
こしょう
少々
(A)
・バター(塗り用)
少々
・薄力粉
少々
作り方
- 1.えんどう豆はゆでて、飾り用を少量残して、裏ごしします。
- 2.厚手の鍋にバターを溶かし、薄力粉を色付かないように炒め、牛乳で溶きのばします。
- 3.(2)に卵黄を加えて手早くかき混ぜ、(1)を加えて、塩、こしょうをして、生クリームを加えます。
- 4.卵白はツノが立つくらいまで泡立てます。
- 5.(3)の粗熱が取れれば、(4)の1/3量を加えてよく混ぜ、残りの2/3量も加えてサックリと混ぜ合わせます。
- 6.スフレ型に(A)のバターを塗って、薄力粉を薄くふり、(5)を入れ、表面に飾り用のえんどう豆を散らして、ガス高速オーブンで焼きます(180℃前後、約20分)。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 226 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.4 |
| 脂質（g） | 14.9 |
| 炭水化物（g） | 12.8 |
| 糖質（g） | 10.6 |
| 食物繊維（g） | 2.2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.9 |
| カルシウム（mg） | 59 |
| 鉄（mg） | 1.1 |
| カリウム（mg） | 197 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 0.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.14 |
| ビタミンC（mg） | 5 |
| コレステロール（mg） | 158 |
| ビタミンB6（mg） | 0.07 |
| ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 葉酸（μg） | 34 |
| エネルギー（kcal） | 226 | カリウム（mg） | 197 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.4 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 14.9 | ビタミンE（mg） | 0.6 |
| 炭水化物（g） | 12.8 | ビタミンB1（mg） | 0.14 |
| 糖質（g） | 10.6 | ビタミンC（mg） | 5 |
| 食物繊維（g） | 2.2 | コレステロール（mg） | 158 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.9 | ビタミンB6（mg） | 0.07 |
| カルシウム（mg） | 59 | ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 鉄（mg） | 1.1 | 葉酸（μg） | 34 |
