02666.jpg

スクエア・パイ

304Kcal(1/12切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

色とりどりのフルーツをたっぷり盛り付けたパイは、パーティーにも使える華やかなスイーツです。フルーツはカリウムを多く含んでいます。カリウムはとり過ぎたナトリウムの排出に働き、むくみを予防してくれます。

材料(28×22cm 1枚分)

(カスタードクリーム)
・卵黄
2個分
・砂糖
40g
・薄力粉
10g
・コーンスターチ
10g
・牛乳
200ml
・バニラエッセンス
少々
(パイ生地)
・強力粉
100g
・薄力粉
100g
・バター(無塩)
130g
・卵黄
1個分
・冷水
大さじ5〜6
・塩
小さじ1/4
生クリーム
100ml
溶き卵
適量
(フルーツ)
・黄桃
3切れ
・キウイ
2個
・さくらんぼ(枝付き)
20個
(洋梨のワイン煮)
・洋梨
2個
・赤ワイン
150g
・砂糖
30g
・水
50ml
あんずジャム
30g
オレンジキュラソー
大さじ1・1/2

作り方

  1. (パイ生地を作ります)
  2. 1.合わせてふるった粉に、冷やしたバターを切り込み、大豆粒大になれば、卵黄、冷水、塩を合わせて加え、ねばりの出ないように混ぜます。
  3. 2.まとめて、かたく絞ったふきんに包み、冷蔵庫でねかせます。
  4. 3.(2)を長方形にのばし、3つ折りを2〜3回して、3〜4mmの厚さにのばし、28×22cm角1枚と、リボン用の28×2cmと22×2cmを各3本に切ります。
  5. 4.オーブン皿の全面に生地をのせ、溶き卵を塗ります。
  6. 5.リボンの生地をのせて、飾ります。
  7. 6.リボンの上にも溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(高速オーブン調理、180℃前後、約15分)。
  8. (洋梨のワイン煮を作ります)
  9. 7.鍋に赤ワイン、砂糖、水を入れて煮立てたら、皮をむいた洋梨を入れて、弱火で30分ほど煮ます。
  10. 8.火を止め、ふたをしたまま冷まし、薄切りにします。
  11. (カスタードクリームを作ります)
  12. 9.鍋に、卵黄、砂糖を入れてよく混ぜ、薄力粉、コーンスターチも加えてなめらかになるまで混ぜ、牛乳を加えて溶きのばします。
  13. 10.(9)を火にかけ、クリーム状に練り混ぜて、火から下ろし、粗熱が取れれば、バニラエッセンスを加えます。
  14. (仕上げます)
  15. 11.(6)の粗熱が取れれば、(10)のカスタードクリームと生クリームを合わせて流し入れ、フルーツと洋梨の赤ワイン煮を飾ります。
  16. 12.オレンジキュラソーでのばしたあんずジャムを、フルーツに塗ります。

【栄養価(1/12切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 304
たんぱく質(g) 3.8
脂質(g) 15.4
炭水化物(g) 33.6
糖質(g) 32.3
食物繊維(g) 1.3
塩分(食品相当量)(g) 0.2
カルシウム(mg) 44
鉄(mg) 0.6
カリウム(mg) 145
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 0.9
ビタミンB1(mg) 0.04
ビタミンC(mg) 12
コレステロール(mg) 106
ビタミンB6(mg) 0.05
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 18
エネルギー(kcal)304カリウム(mg)145
たんぱく質(g)3.8亜鉛(mg)0.5
脂質(g)15.4ビタミンE(mg)0.9
炭水化物(g)33.6ビタミンB1(mg)0.04
糖質(g)32.3ビタミンC(mg)12
食物繊維(g)1.3コレステロール(mg)106
塩分(食品相当量)(g)0.2ビタミンB6(mg)0.05
カルシウム(mg)44ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)0.6葉酸(μg)18

この「レシピ」のキーワード

レシピレンタルはこちら