チーズクリームパイ

(パイ生地を作ります)

強力粉と薄力粉は合わせてふるい、塩、冷水を加えて、サックリと混ぜ、ひとまとめの生地にして、かたく絞ったぬれふきんで包んで、冷蔵庫で30分以上休ませます。

バターは軽くたたいて、1cm厚、12cm角に形を整えます。

(1)の生地を20cm角にのばして、(2)を包み込み、長方形にのばして、3つ折りし、さらに、3つ折りを3～4回くり返します。

(焼きます)

(3)を5～7mm厚にのばし、8cm角の正方形に切ります。

表面に溶き卵を塗って、スライスアーモンドを散らし、ガス高速オーブンで焼きます(200℃前後、約5分＋160℃前後、約8分)。

2枚に切って、冷まします。

(チーズクリームを作ります)

クリームチーズをやわらかく練り、粉砂糖、レモン果汁、キルシュワッサーを加えます。

生クリームを七分立てにし、(7)と合わせます。

(仕上げます)

フルーツは1cm角に切り、キルシュワッサーをふりかけます。

(8)を菊型口金を付けた絞り出し袋に入れ、(6)のパイ皮に絞り出して、(9)をのせ、もう1枚のパイ皮をのせてはさみ、上面に粉砂糖をふります。