セサミマフィン
237Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
ごまを加えて作ると風味が増すばかりでなく、栄養的にもプラスの効果が。食物繊維や鉄、カルシウムなどのミネラルを含むほか、セサミンやセサミノールなどの微量成分には抗酸化作用があると言われます。
材料（マフィン型12個分）
強力粉
500g
砂糖
10g
塩
8g
ドライイースト
9g
牛乳
350ml
ショートニング
50g
ショートニング(塗り用)
適量
上新粉
適量
ごま(白)
適量
作り方
- (生地を作ります)
- 1.強力粉、砂糖、塩は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストも合わせておきます。
- 2.牛乳は約70℃に温めて冷まし、仕込み水温(約28℃)にしておきます。
- ★手ごねの場合は、約30℃にします。
- 3.パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。
- 4.生地がまとまれば、ショートニングを加えます。
- 5.回転が止まれば、中ぶたをして、ポット内で一次発酵させます(約40分間)。
- 6.生地が2倍くらいにふくらめば、ガス抜きをし、12個に分割して丸め、ベンチタイムをとります(約15分間)。
- (成形します)
- 7.マフィン型の内側にショートニングを塗ります。
- 8.ショートニングを塗ったオーブン皿に(7)の型をおき、中に上新粉をまんべんなくふります。
- 9.型の中に(6)の生地を平らに手で押し込みます。
- 10.生地の表面にハケで水を塗り、白ごまをのせて、上新粉をふります。
- 11.もう1枚のオーブン皿の裏側にショートニングを塗り、(10)の型の上にのせて、ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約30分間)。
- (焼きます)
- 12.生地が型の九分目くらいになれば、オーブン皿を重ねたまま、ガス高速オーブンで焼きます(200℃前後、約12分)。
- ★マフィン型が無い場合は、厚紙を約2.5cm幅に切って輪(直径9cm)を作り、アルミホイルを巻いて使いましょう。
ワンポイントアドバイス
ゴマを加えて作ると風味が増すばかりでなく、栄養的にもプラスの効果が。食物繊維や鉄・カルシウムなどのミネラルを含むほか、セサミンやセサミノールなどの微量成分には抗酸化作用があります。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 237 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.5 |
| 脂質（g） | 7.6 |
| 炭水化物（g） | 33.9 |
| 糖質（g） | 32.4 |
| 食物繊維（g） | 1.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 |
| カルシウム（mg） | 58 |
| 鉄（mg） | 0.6 |
| カリウム（mg） | 101 |
| 亜鉛（mg） | 0.6 |
| ビタミンE（mg） | 0.6 |
| ビタミンB1（mg） | 0.13 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 4 |
| ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 38 |
| エネルギー（kcal） | 237 | カリウム（mg） | 101 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 6.5 | 亜鉛（mg） | 0.6 |
| 脂質（g） | 7.6 | ビタミンE（mg） | 0.6 |
| 炭水化物（g） | 33.9 | ビタミンB1（mg） | 0.13 |
| 糖質（g） | 32.4 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 1.5 | コレステロール（mg） | 4 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.7 | ビタミンB6（mg） | 0.05 |
| カルシウム（mg） | 58 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 0.6 | 葉酸（μg） | 38 |
