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セサミマフィンレシピ

237Kcal(1個分換算)

セサミマフィン

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管理栄養士コメント
ごまを加えて作ると風味が増すばかりでなく、栄養的にもプラスの効果が。食物繊維や鉄、カルシウムなどのミネラルを含むほか、セサミンやセサミノールなどの微量成分には抗酸化作用があると言われます。

237Kcal

1個分換算
脂質 7.6g
糖質 32.4g
塩分(食塩相当量) 0.7g
コレステロール 4mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンB2 0.09mg

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燃焼レベル

腹筋 33分

腹筋

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

マフィン型12個分

  • 強力粉500g
  • 砂糖10g
  • 8g
  • ドライイースト9g
  • 牛乳350ml
  • ショートニング50g
  • ショートニング(塗り用)適量
  • 上新粉適量
  • ごま(白)適量

作り方

  1. (生地を作ります)

  2. 1

    強力粉、砂糖、塩は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストも合わせておきます。

  3. 2

    牛乳は約70℃に温めて冷まし、仕込み水温(約28℃)にしておきます。

  4. ★手ごねの場合は、約30℃にします。

  5. 3

    パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。

  6. 4

    生地がまとまれば、ショートニングを加えます。

  7. 5

    回転が止まれば、中ぶたをして、ポット内で一次発酵させます(約40分間)。

  8. 6

    生地が2倍くらいにふくらめば、ガス抜きをし、12個に分割して丸め、ベンチタイムをとります(約15分間)。

  9. (成形します)

  10. 7

    マフィン型の内側にショートニングを塗ります。

  11. 8

    ショートニングを塗ったオーブン皿に(7)の型をおき、中に上新粉をまんべんなくふります。

  12. 9

    型の中に(6)の生地を平らに手で押し込みます。

  13. 10

    生地の表面にハケで水を塗り、白ごまをのせて、上新粉をふります。

  14. 11

    もう1枚のオーブン皿の裏側にショートニングを塗り、(10)の型の上にのせて、ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約30分間)。

  15. (焼きます)

  16. 12

    生地が型の九分目くらいになれば、オーブン皿を重ねたまま、ガス高速オーブンで焼きます(200℃前後、約12分)。

  17. ★マフィン型が無い場合は、厚紙を約2.5cm幅に切って輪(直径9cm)を作り、アルミホイルを巻いて使いましょう。

ワンポイントアドバイス

ゴマを加えて作ると風味が増すばかりでなく、栄養的にもプラスの効果が。食物繊維や鉄・カルシウムなどのミネラルを含むほか、セサミンやセサミノールなどの微量成分には抗酸化作用があります。

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