アップルパン
359Kcal（1/6切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
りんごは食物繊維のペクチンが豊富で、整腸作用があります。ペクチンがコレステロールの上昇や血糖値の急激な上昇を抑え、カリウムがナトリウム量を調節してくれますので、生活習慣病予防にも効果的です。
材料（10×28cm2個分）
(パン生地)
・強力粉
125g
・薄力粉
125g
・砂糖
25g
・塩
2.5g
・ドライイースト
4g
・ぬるま湯
130g
・バター(無塩)
25g
溶き卵
適量
(フィリング)
・りんご
1個
・グラニュー糖
20g
・卵黄(カスタードクリーム用)
2個分
・砂糖(カスタードクリーム用)
50g
・薄力粉(カスタードクリーム用)
30g
・牛乳(カスタードクリーム用)
200ml
・カルバドス酒(カスタードクリーム用)
大さじ1
(仕上げ用)
・あんずジャム
適量
・カルバドス酒
適量
・ピスタチオ
適量
作り方
- (生地を作ります)
- 1.強力粉、薄力粉、砂糖、塩は合わせてふるい、パンミキサーのポットに入れて、ドライイーストも合わせておきます。
- 2.ぬるま湯は仕込み水温(約28℃)にしておきます。
- ★手ごねの場合は、約30℃にします。
- 3.パンミキサーのタイマーを20分に合わせ、羽根を回転させながら、(2)を少しずつ加えます。
- 4.生地がまとまれば、バターを加えます。
- 5.回転が止まれば、生地をひとまとめにして、ふたをし、一次発酵をさせます(約30分間)。
- ★室温により、仕込み水温・発酵時間が異なります。状態をみながら発酵させましょう。
- 6.生地を150gのものを2個、15gのものを8個に分割し、各々丸めてベンチタイムをとります(約10分間)。
- (成形します)
- 7.150gの生地は10×28cmの長方形にのばします。15gの生地は細長いヒモ状にのばして、2本ずつ編みます。
- 8.クッキングペーパーを敷いたオーブン皿に、長方形の生地をのせ、長い方の辺に、編んだ生地を2組ずつのせます。
- 9.ホイロ(最終仕上げ発酵)します(約20分間)。
- (フィリングを作ります)
- 10.カスタードクリームを作ります。厚手鍋に卵黄、砂糖、薄力粉を加えてよく混ぜ、牛乳で溶きのばし、中火にかけてクリーム状に練ります。冷めれば、カルバドス酒を加えます。
- 11.りんごは皮・芯を取り、5mm厚のくし形に切り、グラニュー糖をまぶします。
- (焼きます)
- 12.(9)の中央に(10)を塗って、(11)を並べ、縁に溶き卵を塗って、ガス高速オーブンで焼きます(160℃前後、約15分)。
- (仕上げます)
- 13.焼き上がれば、カルバドス酒でのばしたあんずジャムを塗り、ゆでて4つ割りにしたピスタチオを飾ります。
ワンポイントアドバイス
リンゴは食物繊維のペクチンが豊富で、整腸作用があります。ペクチンがコレステロールの上昇や血糖値の急激な上昇を抑え、カリウムがナトリウム量を調節してくれるので、生活習慣病予防にも効果的です。
【栄養価（1/6切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 359 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.5 |
| 脂質（g） | 8.1 |
| 炭水化物（g） | 60.5 |
| 糖質（g） | 58.5 |
| 食物繊維（g） | 2 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 |
| カルシウム（mg） | 59 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 172 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 0.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.14 |
| ビタミンC（mg） | 2 |
| コレステロール（mg） | 111 |
| ビタミンB6（mg） | 0.08 |
| ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 葉酸（μg） | 44 |
| エネルギー（kcal） | 359 | カリウム（mg） | 172 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 7.5 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 8.1 | ビタミンE（mg） | 0.5 |
| 炭水化物（g） | 60.5 | ビタミンB1（mg） | 0.14 |
| 糖質（g） | 58.5 | ビタミンC（mg） | 2 |
| 食物繊維（g） | 2 | コレステロール（mg） | 111 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 | ビタミンB6（mg） | 0.08 |
| カルシウム（mg） | 59 | ビタミンB12（μg） | 0.3 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 44 |
