にじますのムニエル野菜ソース
362Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
にんじんのβ-カロテンは体内でビタミンAになり、粘膜を保護することで体を丈夫にしてくれます。バターソースにすることでさらに利用されやすくなります。一方、グリンピースに含まれる必須アミノ酸は、脳を活性化させて成長にかかわるとされています。
材料（4人分）
にじます
4尾
塩
少々
こしょう
少々
小麦粉
適量
バター
20g
サラダ油
20ml
(野菜ソース)
・にんじん
100g
・グリンピース
100g
・玉ねぎ
60g
・バター
40g
・ブイヨン
400ml
・牛乳
100ml
・塩
少々
・こしょう
少々
(飾り用)
・にんじん
適量
・グリンピース
適量
作り方
- 1.にじますは内臓をつぼ抜きにし、切れ目の無い状態の下処理をします。塩、こしょう、小麦粉をまぶします。※にじますのエラぶたを指でひろげ、口から割り箸をグッと突っ込み、割り箸を回して内臓を引き抜きます。
- 2.バターとサラダ油を熱し、(1)を入れて焼きます。
- 3.野菜ソースを作ります。にんじんと玉ねぎは薄切りにします。にんじんとグリンピース以外の材料は全て半分に分けておきます。バター(20g)を熱し、にんじんと玉ねぎ(30g)をよく炒め、ブイヨン(200ml)を加えてやわらかくなるまで煮ます。
- 4.ミキサーにかけ、牛乳(50ml)を加えて、塩、こしょうで味を調え、にんじんのソースを作ります。
- 5.(3)、(4)と同様にして、グリンピースのソースを作ります。
- 6.飾り用のにんじんは小切り(グリンピースと同じくらいの大きさ)にし、グリンピースとともに塩ゆでにします。
- 7.器に(4)、(5)のソースを敷き、(2)のにじますを盛って、(6)を飾ります。
ワンポイントアドバイス
ニンジンのβ-カロテンは体内でビタミンAになり、粘膜を保護することで体を丈夫にしてくれます。バターソースにすることでさらに利用されやすくなります。一方、グリンピースには、必須アミノ酸は脳を活性化させたり成長に関わってくれます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 362 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 23.7 |
| 脂質（g） | 22.2 |
| 炭水化物（g） | 14.9 |
| 糖質（g） | 11 |
| 食物繊維（g） | 3.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.2 |
| カルシウム（mg） | 80 |
| 鉄（mg） | 1 |
| カリウム（mg） | 749 |
| 亜鉛（mg） | 1.3 |
| ビタミンE（mg） | 2.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.39 |
| ビタミンC（mg） | 12 |
| コレステロール（mg） | 102 |
| ビタミンB6（mg） | 0.52 |
| ビタミンB12（μg） | 5.9 |
| 葉酸（μg） | 52 |
| エネルギー（kcal） | 362 | カリウム（mg） | 749 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 23.7 | 亜鉛（mg） | 1.3 |
| 脂質（g） | 22.2 | ビタミンE（mg） | 2.2 |
| 炭水化物（g） | 14.9 | ビタミンB1（mg） | 0.39 |
| 糖質（g） | 11 | ビタミンC（mg） | 12 |
| 食物繊維（g） | 3.9 | コレステロール（mg） | 102 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.2 | ビタミンB6（mg） | 0.52 |
| カルシウム（mg） | 80 | ビタミンB12（μg） | 5.9 |
| 鉄（mg） | 1 | 葉酸（μg） | 52 |
