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ますのテリーヌ

296Kcal(1/9切れ分換算)
30-60

管理栄養士コメント

テリーヌはなめらかな口当たりで、飲み込みが苦手な方でも栄養がとれる一品です。生クリームやバターを使いますのでコレステロールが気になるところですが、魚介類にはコレステロールを下げてくれるタウリンが含まれています。

材料(8×21×6.5cmテリーヌ型1本分)

ます(上身)
150g
白ワイン
大さじ1
(白いファルス)
・白身魚
100g
・ほたて貝柱
100g
・卵
1個
・生クリーム
150ml
・ブランデー
小さじ1
・塩
少々
・こしょう
少々
(赤いファルス)
・ます(上身)
150g
・ほたて貝柱
50g
・卵
小さじ1
・生クリーム
150ml
・ブランデー
小さじ1
・塩
少々
・こしょう
少々
バター(塗り用)
適量
(あさつきのクリームソース)
・バター
20g
・エシャロット
1個
・白ワイン
50ml
・ブイヨン
100ml
・あさつき
1束
・生クリーム
50ml
・塩
少々
・こしょう
少々

作り方

  1. 1.ますは、皮と骨を取って薄い削ぎ切りにし、白ワインをふります。
  2. 2.白身魚とほたて貝柱は小切りにしてフードプロセッサーですり身にし、塩、こしょう、卵を加えます。
  3. 3.氷水に当てながら生クリームを加え、ブランデー、塩、こしょうで調味して、白いファルスを作ります。
  4. 4.同様にして、赤いファルスを作ります。
  5. 5.バターを塗った型に(1)を敷き、(4)、(3)を詰めてアルミホイルをかぶせ、ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(180℃前後に予熱し25〜27分)。
  6. 6.あさつきのクリームソースを作ります。バターでみじん切りのエシャロットを炒め、白ワイン、ブイヨンを加えて煮て、小口切りのあさつきを加え、ミキサーにかけます。鍋に戻し、生クリーム、塩、こしょうを加えます。
  7. 7.器に(6)を敷き、切り分けた(5)を盛ります。

ワンポイントアドバイス

テリーヌはなめらかな口当たりで、飲み込みが苦手なかたでも栄養が摂れる一品です。生クリームやバターを使うのでコレステロールが気になるところですが、魚介類にはコレステロールを下げてくれるタウリンが含まれています。

【栄養価(1/9切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 296
たんぱく質(g) 13.9
脂質(g) 24
炭水化物(g) 2.5
糖質(g) 2.3
食物繊維(g) 0.2
塩分(食品相当量)(g) 0.8
カルシウム(mg) 37
鉄(mg) 0.4
カリウム(mg) 314
亜鉛(mg) 0.7
ビタミンE(mg) 1.6
ビタミンB1(mg) 0.09
ビタミンC(mg) 2
コレステロール(mg) 106
ビタミンB6(mg) 0.26
ビタミンB12(μg) 3.1
葉酸(μg) 28
エネルギー(kcal)296カリウム(mg)314
たんぱく質(g)13.9亜鉛(mg)0.7
脂質(g)24ビタミンE(mg)1.6
炭水化物(g)2.5ビタミンB1(mg)0.09
糖質(g)2.3ビタミンC(mg)2
食物繊維(g)0.2コレステロール(mg)106
塩分(食品相当量)(g)0.8ビタミンB6(mg)0.26
カルシウム(mg)37ビタミンB12(μg)3.1
鉄(mg)0.4葉酸(μg)28

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