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ますのテリーヌレシピ

296Kcal(1/9切れ分換算)

ますのテリーヌ

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管理栄養士コメント
テリーヌはなめらかな口当たりで、飲み込みが苦手な方でも栄養がとれる一品です。生クリームやバターを使いますのでコレステロールが気になるところですが、魚介類にはコレステロールを下げてくれるタウリンが含まれています。

296Kcal

1/9切れ分換算
脂質 24g
糖質 2.3g
塩分(食塩相当量) 0.8g
コレステロール 106mg
ビタミンD 4.4μg
ビタミンB2 0.14mg

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燃焼レベル

バドミントン 50分

バドミントン

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

8×21×6.5cmテリーヌ型1本分

  • ます(上身)150g
  • 白ワイン大さじ1
  • (白いファルス)
  • ・白身魚100g
  • ・ほたて貝柱100g
  • ・卵1個
  • ・生クリーム150ml
  • ・ブランデー小さじ1
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • (赤いファルス)
  • ・ます(上身)150g
  • ・ほたて貝柱50g
  • ・卵小さじ1
  • ・生クリーム150ml
  • ・ブランデー小さじ1
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • バター(塗り用)適量
  • (あさつきのクリームソース)
  • ・バター20g
  • ・エシャロット1個
  • ・白ワイン50ml
  • ・ブイヨン100ml
  • ・あさつき1束
  • ・生クリーム50ml
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々

作り方

  1. 1

    ますは、皮と骨を取って薄い削ぎ切りにし、白ワインをふります。

  2. 2

    白身魚とほたて貝柱は小切りにしてフードプロセッサーですり身にし、塩、こしょう、卵を加えます。

  3. 3

    氷水に当てながら生クリームを加え、ブランデー、塩、こしょうで調味して、白いファルスを作ります。

  4. 4

    同様にして、赤いファルスを作ります。

  5. 5

    バターを塗った型に(1)を敷き、(4)、(3)を詰めてアルミホイルをかぶせ、ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(180℃前後に予熱し25~27分)。

  6. 6

    あさつきのクリームソースを作ります。バターでみじん切りのエシャロットを炒め、白ワイン、ブイヨンを加えて煮て、小口切りのあさつきを加え、ミキサーにかけます。鍋に戻し、生クリーム、塩、こしょうを加えます。

  7. 7

    器に(6)を敷き、切り分けた(5)を盛ります。

ワンポイントアドバイス

テリーヌはなめらかな口当たりで、飲み込みが苦手なかたでも栄養が摂れる一品です。生クリームやバターを使うのでコレステロールが気になるところですが、魚介類にはコレステロールを下げてくれるタウリンが含まれています。

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