04162.jpg

魚のムース小豆ソース

488Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

ほたてや小豆にはビタミンB1、B2が豊富に含まれます。これらの栄養素は、糖質や脂質をエネルギーに変える手助けをしてくれます。なお、生クリームやバターをたっぷり使うとカロリーが高くなりますので注意しましょう。

材料(4人分)

白身魚(上身)
200g
ほたて貝柱
50g
1個
卵黄
1個分
生クリーム
80ml
少々
こしょう
少々
バター(塗り用)
適量
(小豆ソース)
・小豆
40g
・小豆のゆで汁
40ml
(クールブイヨン)
・水
200ml
・にんじん(薄切り)
適量
・セロリ(薄切り)
適量
・パセリ(軸)
適量
バター(無塩)
60g
(ブールマニエ)
・バター
5g
・薄力粉
5g
少々
こしょう
少々
生クリーム
適量

作り方

  1. 1.白身魚とほたて貝柱は小切りにし、フードプロセッサーですり身にし、卵、卵黄を加えてよく混ぜ、生クリーム、塩、こしょうを加えます。
  2. 2.薄くバターをぬったミニパウンド型に(1)のムース生地を流し入れ、アルミホイルでふたをして、ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(170℃に予熱し、約13分+保温5分)。
  3. 3.クールブイヨンは水、野菜を火にかけアクを取りながら、香りが付くまで煮て、150mlにします。
  4. 4.小豆はやわらかくゆで、ゆで汁と飾り用の8粒はとっておきます。
  5. 5.(4)の小豆は裏ごしして、ゆで汁、(3)を合わせて火にかけ、バターを少しずつ加えて、ブールマニエでとろみを付け、塩、こしょうで味を調えます。
  6. 6.器に(2)を盛り、(5)のソースを流して、小豆と生クリームで飾ります。

ワンポイントアドバイス

ホタテやアズキにはビタミンB1、B2が豊富に含まれます。これらの栄養素は、糖質や脂質をエネルギーに変える手助けをしてくれます。なお、生クリームやバターをたっぷり使うとカロリーが高くなります、注意しましょう。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 488
たんぱく質(g) 18
脂質(g) 40.3
炭水化物(g) 10.2
糖質(g) 7.9
食物繊維(g) 2.3
塩分(食品相当量)(g) 1.4
カルシウム(mg) 64
鉄(mg) 1.4
カリウム(mg) 558
亜鉛(mg) 1.2
ビタミンE(mg) 2.2
ビタミンB1(mg) 0.24
ビタミンC(mg) 4
コレステロール(mg) 241
ビタミンB6(mg) 0.3
ビタミンB12(μg) 1.3
葉酸(μg) 41
エネルギー(kcal)488カリウム(mg)558
たんぱく質(g)18亜鉛(mg)1.2
脂質(g)40.3ビタミンE(mg)2.2
炭水化物(g)10.2ビタミンB1(mg)0.24
糖質(g)7.9ビタミンC(mg)4
食物繊維(g)2.3コレステロール(mg)241
塩分(食品相当量)(g)1.4ビタミンB6(mg)0.3
カルシウム(mg)64ビタミンB12(μg)1.3
鉄(mg)1.4葉酸(μg)41

この「レシピ」のキーワード

レシピレンタルはこちら