魚のムース小豆ソース
488Kcal(1人分換算)
30-60分
管理栄養士コメント
ほたてや小豆にはビタミンB1、B2が豊富に含まれます。これらの栄養素は、糖質や脂質をエネルギーに変える手助けをしてくれます。なお、生クリームやバターをたっぷり使うとカロリーが高くなりますので注意しましょう。
材料(4人分)
白身魚(上身)
200g
ほたて貝柱
50g
卵
1個
卵黄
1個分
生クリーム
80ml
塩
少々
こしょう
少々
バター(塗り用)
適量
(小豆ソース)
・小豆
40g
・小豆のゆで汁
40ml
(クールブイヨン)
・水
200ml
・にんじん(薄切り)
適量
・セロリ(薄切り)
適量
・パセリ(軸)
適量
バター(無塩)
60g
(ブールマニエ)
・バター
5g
・薄力粉
5g
塩
少々
こしょう
少々
生クリーム
適量
作り方
- 1.白身魚とほたて貝柱は小切りにし、フードプロセッサーですり身にし、卵、卵黄を加えてよく混ぜ、生クリーム、塩、こしょうを加えます。
- 2.薄くバターをぬったミニパウンド型に(1)のムース生地を流し入れ、アルミホイルでふたをして、ガス高速オーブンで湯せん蒸しにします(170℃に予熱し、約13分+保温5分)。
- 3.クールブイヨンは水、野菜を火にかけアクを取りながら、香りが付くまで煮て、150mlにします。
- 4.小豆はやわらかくゆで、ゆで汁と飾り用の8粒はとっておきます。
- 5.(4)の小豆は裏ごしして、ゆで汁、(3)を合わせて火にかけ、バターを少しずつ加えて、ブールマニエでとろみを付け、塩、こしょうで味を調えます。
- 6.器に(2)を盛り、(5)のソースを流して、小豆と生クリームで飾ります。
ワンポイントアドバイス
ホタテやアズキにはビタミンB1、B2が豊富に含まれます。これらの栄養素は、糖質や脂質をエネルギーに変える手助けをしてくれます。なお、生クリームやバターをたっぷり使うとカロリーが高くなります、注意しましょう。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 488 |
---|---|
たんぱく質(g) | 18 |
脂質(g) | 40.3 |
炭水化物(g) | 10.2 |
糖質(g) | 7.9 |
食物繊維(g) | 2.3 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.4 |
カルシウム(mg) | 64 |
鉄(mg) | 1.4 |
カリウム(mg) | 558 |
亜鉛(mg) | 1.2 |
ビタミンE(mg) | 2.2 |
ビタミンB1(mg) | 0.24 |
ビタミンC(mg) | 4 |
コレステロール(mg) | 241 |
ビタミンB6(mg) | 0.3 |
ビタミンB12(μg) | 1.3 |
葉酸(μg) | 41 |
エネルギー(kcal) | 488 | カリウム(mg) | 558 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 18 | 亜鉛(mg) | 1.2 |
脂質(g) | 40.3 | ビタミンE(mg) | 2.2 |
炭水化物(g) | 10.2 | ビタミンB1(mg) | 0.24 |
糖質(g) | 7.9 | ビタミンC(mg) | 4 |
食物繊維(g) | 2.3 | コレステロール(mg) | 241 |
塩分(食品相当量)(g) | 1.4 | ビタミンB6(mg) | 0.3 |
カルシウム(mg) | 64 | ビタミンB12(μg) | 1.3 |
鉄(mg) | 1.4 | 葉酸(μg) | 41 |