181Kcal（1人分換算）
分
長いもの揚げ物
- 長いもには、疲労回復に役立つビタミンB1の他、たんぱく質と、たんぱく質の代謝に必要なビタミンB6も含まれます。
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
4人分
- 長いも(3cmの長さ)8個
- ぎんなん16粒
- もみじ麩1/2本
- 揚げ油適量
- (しょうがあん)
- ・だし汁300ml
- ・みりん大さじ3
- ・薄口しょうゆ大さじ1・1/2
- ・塩少々
- ・しょうが汁少々
- ・水溶き片栗粉適量
作り方
長いもは厚めに皮をむいて面取りをし、水にさらしてアク抜きをして、水気を切り、周囲に焼き串で焼き目を付けます。
ぎんなんは鬼皮を取ります。
低温の揚げ油で(1)をホクッとなるまでゆっくりと揚げ、(2)も揚げて薄皮を取ります。
だし汁、みりん、薄口しょうゆ、塩をひと煮立ちさせ、薄切りにしたもみじ麩を加えてサッと煮、しょうが汁を加えて、水溶き片栗粉でとろみを付けます。
器に(3)ともみじ麩を盛り、しょうがあんをかけます。
