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ティームースレシピ

439Kcal(1個分換算)

ティームース

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管理栄養士コメント
紅茶に含まれるテアフラビンは、抗酸化作用により活性酸素の働きを抑制してくれます。そのほか、カフェインによる疲労回復効果や、香りによりリラックスできるアロマテラピー効果が期待できます。

439Kcal

1個分換算
脂質 30.9g
糖質 30g
塩分(食塩相当量) 0.2g
コレステロール 179mg
ビタミンD 0.9μg
ビタミンB2 0.24mg

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燃焼レベル

ビリヤード 210分

ビリヤード

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4個分

  • (ココアスポンジ)
  • ・卵1個
  • ・砂糖30g
  • ・薄力粉25g
  • ・ココア小さじ1
  • バター(無塩)10g
  • (ムース)
  • (A)
  • ・卵黄1個分
  • ・砂糖10g
  • (B)
  • ・卵白1個分
  • ・砂糖20g
  • 紅茶の葉(アールグレイ)4g
  • 牛乳50ml
  • 板ゼラチン3g
  • 生クリーム120ml
  • (ガナッシュクリーム)
  • ・生クリーム60ml
  • ・チョコレート(スイート)60g
  • (シロップ)
  • ・紅茶(アールグレイ)大さじ1
  • ・砂糖小さじ1/2
  • ・ブランデー大さじ1/2
  • ミント(飾り用)適量

作り方

  1. (ココアスポンジを作ります)

  2. 1

    卵は卵白と卵黄に分け、卵白はしっかり泡立てて、砂糖を2~3回に分けて加えながら、さらに泡立てます。

  3. 2

    (1)に卵黄を加えて混ぜ、合わせてふるっておいた薄力粉とココアを加えてサックリと混ぜ、粉が半分くらい混ざれば、溶かしバターを加えて混ぜます。

  4. 3

    紙を敷いたオーブン皿に流し、約20cm角に広げてガス高速オーブンで焼きます(180℃前後 約10分)。

  5. 4

    焼き上がれば紙を取って冷まし、直径5cmの丸型で抜いておきます。

  6. (ムースを作ります)

  7. 5

    (A)の卵黄をほぐし、砂糖を加えて、よくすり混ぜます。

  8. 6

    牛乳を沸騰直前まで温め、紅茶の葉を加えて火から下ろし、ふたをして2~3分蒸らして、こします。

  9. 7

    板ゼラチンは冷水でふやかしておきます。

  10. 8

    (5)に(6)を少しずつ加えて、鍋に移し、火にかけてとろみがつけば火を止め、水気を絞った(7)を加えて溶かします。

  11. 9

    生クリームは八分立てにします。(B)の卵白はしっかりと泡立て砂糖を2~3回に分けて加え、メレンゲにします。

  12. 10

    粗熱が取れた(8)に生クリーム、メレンゲの順に加えて混ぜます。

  13. (ガナッシュクリームを作ります)

  14. 11

    ボウルに刻んだチョコレートを入れ、沸騰直前まで温めた生クリームを一度に加えて混ぜ、冷まします。

  15. 12

    シロップ用の紅茶を温め、砂糖を加えて溶かし、粗熱が取れれば、ブランデーを加え、シロップを作ります。

  16. 13

    器に(10)の半量を流し、(12)を塗った(4)をのせ、さらに残りの(10)を流し、表面を平らにして冷やしかためます。

  17. 14

    (13)の上に(11)を流して冷やし、ミントを飾ります。

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