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豆苗のスープ

48Kcal(1人分換算)
10-20

管理栄養士コメント

豆苗は、もともと大きくなったえんどうの芽の先を手摘みした、中国の高級食材ですが、現在の日本ではスプラウトの一種として売られています。β-カロテンやビタミンCの含有量は、ほうれん草や小松菜以上で美容にもうれしい食材です。

材料(4人分)

豆苗
50g
生しいたけ
1パック
かに身
100g
鶏がらスープ
3カップ
小さじ1/3
こしょう
少々
大さじ1
水溶き片栗粉
大さじ2
卵白
1個分

作り方

  1. 1.豆苗は根を切り落とし、半分の長さに切ります。しいたけは細切りにし、かには身をほぐしておきます。
  2. 2.中華鍋に鶏がらスープを煮立て、しいたけを入れます。
  3. 3.しいたけに火が通れば、豆苗、かに身を加えて煮立て、塩、こしょう、酒で調味します。
  4. 4.(3)に水溶き片栗粉でとろみを付け、溶きほぐした卵白を細く流し入れて仕上げます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 48
たんぱく質(g) 6.9
脂質(g) 0.5
炭水化物(g) 3.5
糖質(g) 2.5
食物繊維(g) 1
塩分(食品相当量)(g) 0.9
カルシウム(mg) 31
鉄(mg) 1.1
カリウム(mg) 274
亜鉛(mg) 0.9
ビタミンE(mg) 0.9
ビタミンB1(mg) 0.14
ビタミンC(mg) 10
コレステロール(mg) 11
ビタミンB6(mg) 0.14
ビタミンB12(μg) 1.8
葉酸(μg) 31
エネルギー(kcal)48カリウム(mg)274
たんぱく質(g)6.9亜鉛(mg)0.9
脂質(g)0.5ビタミンE(mg)0.9
炭水化物(g)3.5ビタミンB1(mg)0.14
糖質(g)2.5ビタミンC(mg)10
食物繊維(g)1コレステロール(mg)11
塩分(食品相当量)(g)0.9ビタミンB6(mg)0.14
カルシウム(mg)31ビタミンB12(μg)1.8
鉄(mg)1.1葉酸(μg)31

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