ぶり大根
322Kcal(1人分換算)
30-60分
管理栄養士コメント
ぶりのアラには、肌のハリや弾力を高めるコラーゲンが豊富に含まれています。水溶性のコラーゲンは、煮汁に溶け出すので、煮汁がたっぷりしみ込んだ大根もしっかりいただきましょう。
材料(4人分)
ぶり(あら)
400g
大根
1/2本
(A)
・砂糖
大さじ2
・みりん
大さじ2
・薄口しょうゆ
大さじ3
・しょうが(薄切り)
1片
水
2カップ
(添え物)
・グリーンアスパラガス
4本
・しょうが
適量
作り方
- 1.大根は皮を厚めにむき、2cm幅の半月切りにし、5分程度下ゆでします。
- 2.鍋に湯を沸かし、ぶりを入れて白くなるまでゆでます。ザルに取り、流水で血やうろこをきれいに洗い流します。
- 3.鍋に(A)を入れて煮立て、(2)のぶりを入れて調味料をからませます。全体に調味料がからまったら、水を入れて煮立てます。
- 4.煮え上がったらアクを取り、大根を入れます。鍋の大きさに切ったクッキングペーパーなどで落としぶたをし、弱火で20〜25分煮込みます。
- 5.グリーンアスパラガスは根元1cmを切り落とし、半分に切って塩(分量外)ゆでします。しょうがは細い千切りにして水にさらし、針しょうがにします。
- 6.煮汁が少なくなり、大根に味がしみ込んだら器に盛り、(5)のグリーンアスパラガスと針しょうがを添えます。
ワンポイントアドバイス
脂がのっておいしい旬のぶりと、寒さで甘味が増す大根の黄金の組み合わせです。ぶりの臭みをとるための下処理は丁寧にするのがポイントです。
【栄養価(1人分換算)】
エネルギー(kcal) | 322 |
---|---|
たんぱく質(g) | 22.5 |
脂質(g) | 17.8 |
炭水化物(g) | 14.2 |
糖質(g) | 12.3 |
食物繊維(g) | 1.9 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.5 |
カルシウム(mg) | 35 |
鉄(mg) | 1.7 |
カリウム(mg) | 706 |
亜鉛(mg) | 0.9 |
ビタミンE(mg) | 2.2 |
ビタミンB1(mg) | 0.28 |
ビタミンC(mg) | 17 |
コレステロール(mg) | 72 |
ビタミンB6(mg) | 0.51 |
ビタミンB12(μg) | 3.8 |
葉酸(μg) | 76 |
エネルギー(kcal) | 322 | カリウム(mg) | 706 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 22.5 | 亜鉛(mg) | 0.9 |
脂質(g) | 17.8 | ビタミンE(mg) | 2.2 |
炭水化物(g) | 14.2 | ビタミンB1(mg) | 0.28 |
糖質(g) | 12.3 | ビタミンC(mg) | 17 |
食物繊維(g) | 1.9 | コレステロール(mg) | 72 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.5 | ビタミンB6(mg) | 0.51 |
カルシウム(mg) | 35 | ビタミンB12(μg) | 3.8 |
鉄(mg) | 1.7 | 葉酸(μg) | 76 |