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ぶり大根

322Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

ぶりのアラには、肌のハリや弾力を高めるコラーゲンが豊富に含まれています。水溶性のコラーゲンは、煮汁に溶け出すので、煮汁がたっぷりしみ込んだ大根もしっかりいただきましょう。

材料(4人分)

ぶり(あら)
400g
大根
1/2本
(A)
・砂糖
大さじ2
・みりん
大さじ2
・薄口しょうゆ
大さじ3
・しょうが(薄切り)
1片
2カップ
(添え物)
・グリーンアスパラガス
4本
・しょうが
適量

作り方

  1. 1.大根は皮を厚めにむき、2cm幅の半月切りにし、5分程度下ゆでします。
  2. 2.鍋に湯を沸かし、ぶりを入れて白くなるまでゆでます。ザルに取り、流水で血やうろこをきれいに洗い流します。
  3. 3.鍋に(A)を入れて煮立て、(2)のぶりを入れて調味料をからませます。全体に調味料がからまったら、水を入れて煮立てます。
  4. 4.煮え上がったらアクを取り、大根を入れます。鍋の大きさに切ったクッキングペーパーなどで落としぶたをし、弱火で20〜25分煮込みます。
  5. 5.グリーンアスパラガスは根元1cmを切り落とし、半分に切って塩(分量外)ゆでします。しょうがは細い千切りにして水にさらし、針しょうがにします。
  6. 6.煮汁が少なくなり、大根に味がしみ込んだら器に盛り、(5)のグリーンアスパラガスと針しょうがを添えます。

ワンポイントアドバイス

脂がのっておいしい旬のぶりと、寒さで甘味が増す大根の黄金の組み合わせです。ぶりの臭みをとるための下処理は丁寧にするのがポイントです。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 322
たんぱく質(g) 22.5
脂質(g) 17.8
炭水化物(g) 14.2
糖質(g) 12.3
食物繊維(g) 1.9
塩分(食品相当量)(g) 0.5
カルシウム(mg) 35
鉄(mg) 1.7
カリウム(mg) 706
亜鉛(mg) 0.9
ビタミンE(mg) 2.2
ビタミンB1(mg) 0.28
ビタミンC(mg) 17
コレステロール(mg) 72
ビタミンB6(mg) 0.51
ビタミンB12(μg) 3.8
葉酸(μg) 76
エネルギー(kcal)322カリウム(mg)706
たんぱく質(g)22.5亜鉛(mg)0.9
脂質(g)17.8ビタミンE(mg)2.2
炭水化物(g)14.2ビタミンB1(mg)0.28
糖質(g)12.3ビタミンC(mg)17
食物繊維(g)1.9コレステロール(mg)72
塩分(食品相当量)(g)0.5ビタミンB6(mg)0.51
カルシウム(mg)35ビタミンB12(μg)3.8
鉄(mg)1.7葉酸(μg)76

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