259Kcal（1人分換算）
分
鶏手羽先と大根の中華煮込み
- 鶏肉の手羽先はコラーゲンを豊富に含んでいる部位です。コラーゲンは肌の弾力やハリにかかわるとされ、美肌作りに欠かせません。水溶性で煮汁に溶け出しているので、スープも残さずいただきましょう。
259Kcal
| 脂質 | 17.9g |
|---|---|
| 糖質 | 8.7g |
| 塩分（食塩相当量） | 0.9g |
| コレステロール | 55mg |
| ビタミンD | 0.5μg |
| ビタミンB2 | 0.13mg |
サイクリング 69分
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
4人分
- 鶏手羽先8本
- 大根500g
- 干ししいたけ4枚
- 干ししいたけの戻し汁200ml
- 中華スープ200～300ml
- しょうが1片
- ごま油適量
- (合わせ調味料)
- ・紹興酒(または酒)大さじ2
- ・しょうゆ大さじ4
- ・砂糖大さじ1・1/2
- ・オイスターソース大さじ1
- ・こしょう少々
- ごま油(仕上げ用)少々
作り方
鶏手羽先は関節から先を切り落とし、大根は皮をむいて大きめの乱切りにします。干ししいたけは水につけて戻し、石突きを取って食べやすい大きさに切ります。(戻し汁は取っておきます。)
フライパンにごま油を熱し、鶏手羽先の表面に焼き色が付くまで強火でしっかりと焼きます。鶏手羽先を取り出し、大根も同様に焼きます(天ぷら油温度キープ機能で200℃)。
土鍋に鶏手羽先、大根、干ししいたけ、薄切りにしたしょうがを入れ、干ししいたけの戻し汁を加えます。煮汁はひたひたになるよう、中華スープを加えて調整し、強火にかけて沸騰させます。沸騰したら、最初は土鍋にふたをして、中火で20分コトコトと煮込みます。
大根がやわらかくなれば、合わせ調味料を加え、今度は土鍋のふたを取ってさらに煮込みます(弱火で20分)。全体のツヤが出て、色よく煮上がったら、ごま油(仕上げ用)を回しかけます。
手羽先、大根を焼いてうま味を閉じ込めた後、コトコトと土鍋で煮込む滋味溢れる一品です。干ししいたけの戻し汁は栄養もたっぷりなので捨てずに利用しましょう。
