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すじ肉と大根のみそ煮

277Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

牛すじ肉のうま味がしみ込んだ、野菜がおいしい一品です。生活習慣病を予防するのに必要な野菜は、1日当たり約350gとされています。大根やにんじんなど、根菜類はカサがありますので、一度に多くの量をとることができます。

材料(4人分)

牛すじ肉
500g
大根
300g(1/3本)
にんじん
中1本
さやいんげん
30g
長ねぎ
1/2本
しょうが
1片
だし汁
3カップ
大さじ1
砂糖
大さじ2
みそ
大さじ3

作り方

  1. 1.牛すじ肉は一度ゆでこぼして、ひと口大に切り、大根、にんじんは皮をむいて大きめの乱切り、さやいんげんは筋を取り、色よくゆでます。長ねぎは5cmぐらいのぶつ切りにし、しょうがは皮付きのまま薄切りにします。
  2. 2.圧力鍋にさやいんげん以外の(1)を入れ、だし汁、酒を加え、ふたをせずに火にかけます。
  3. 3.沸騰したらアクをすくい取ります。
  4. 4.一旦、火を止めてからふたをし、再び中火にかけます。蒸気が出てきたら弱火で10分間加圧して火を止め、15分間蒸らします。
  5. 5.ふたを取り、砂糖、みそを加え、煮汁が1/3になるまで、鍋返しをしながら煮詰めます。
  6. 6.最後に(1)のさやいんげんを加えて、ひと煮立ちさせ、皿に盛り付けます。
  7. ※圧力鍋を使わない場合:大根の下ゆでを含めて1時間程度。
  8. ※大根も下ゆでをした上で、手順(3)までの過程を行い、弱火で野菜がやわらかくなるまで煮て、砂糖、みそを加えてさらに煮ます。全体に味がしみ込んだら、火を止め、そのまま冷まします。最後に手順(6)で完成です。(味がしみ込みにくい場合は、温めて冷ます過程をくり返してください。ひと晩置いてもOKです。)

ワンポイントアドバイス

とろとろにとろけたすじ肉と、甘味がいっぱいの大根の組み合わせです。みそ味でお酒のおつまみにも、ご飯のおかずにもおすすめ。火を止めてすぐに蒸気を抜いてふたをあけると、野菜が煮崩れます。十分に蒸らしてからふたをあけるときれいに仕上がります。圧力鍋を使用しない場合のポイントは、野菜がある程度やわらかくなるまでは、だしの状態で煮込み、やわらかくなってから、みそ・砂糖を加える方が良いでしょう。野菜がかたいまま、みそ・砂糖を加え長く煮込んでしまうと、その時点の出汁の量にもよりますが、みそが焦げてしまうかもしれないので注意しましょう。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 277
たんぱく質(g) 38.4
脂質(g) 7.1
炭水化物(g) 15.7
糖質(g) 12.5
食物繊維(g) 3.2
塩分(食品相当量)(g) 2.1
カルシウム(mg) 72
鉄(mg) 1.7
カリウム(mg) 493
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 0.4
ビタミンB1(mg) 0.07
ビタミンC(mg) 13
コレステロール(mg) 84
ビタミンB6(mg) 0.12
ビタミンB12(μg) 1
葉酸(μg) 57
エネルギー(kcal)277カリウム(mg)493
たんぱく質(g)38.4亜鉛(mg)0.5
脂質(g)7.1ビタミンE(mg)0.4
炭水化物(g)15.7ビタミンB1(mg)0.07
糖質(g)12.5ビタミンC(mg)13
食物繊維(g)3.2コレステロール(mg)84
塩分(食品相当量)(g)2.1ビタミンB6(mg)0.12
カルシウム(mg)72ビタミンB12(μg)1
鉄(mg)1.7葉酸(μg)57

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