れんこんと干し柿のフィナンシェ

れんこん(スライス)は半月切りにし、水に放ちます。小鍋に水を入れて熱し、砂糖を煮溶かしたら、水気を切ったれんこん(スライス)を加え、汁気が無くなるまで煮ます。

型にやわらかくしたバター(分量外)を薄く塗ります。

干し柿は細かく切ります。アーモンドパウダー、粉糖、小麦粉は合わせてふるっておきます。

ボウルに卵白を入れ、ふるった粉類を加えて泡立て器で混ぜ合わせます。続いてれんこん(おろし)、干し柿、ラム酒を加えて混ぜます。

鍋にバターを入れて火にかけます。褐色になったら火から下ろし、鍋底を氷水に付けて粗熱を取ります。

(5)を茶こしに通しながら(4)に加えてよく混ぜ合わせ、型に生地を流し入れます。(1)のれんこんを表面にのせ、180℃に予熱したオーブンで25分焼きます。

※れんこんのモチモチ感と干し柿のやさしい甘味が感じられる焼き菓子です。フィナンシェは焦がしバターがポイントになります。