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きのこたっぷりカツレツ

625Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

いろいろなきのこを使った、ボリュームのあるメニューです。きのこに含まれている食物繊維は、腸内で余分なコレステロールの吸収を抑える働きがあるので、お肉と一緒にたっぷりとりたいですね。

材料(4人分)

豚ロース肉
4枚(480g)
(豚肉の下味)
・塩
少々
・こしょう
少々
小麦粉
適量
1個
パン粉(ドライ)
40g
パルメザンチーズ
大さじ2
オリーブ油(豚肉用)
1/4カップ
まいたけ
1/2パック
しめじ
1/2パック
生しいたけ
2枚
エリンギ
1本
グリーンアスパラガス
2本
パプリカ(黄)
1/2個
オリーブ油
大さじ1
少々
こしょう
少々
(ぽん酢バターソース)
・酒
大さじ2
・ぽん酢しょうゆ
大さじ2
・水
大さじ3
・チキンコンソメの素(顆粒)
小さじ1/2
・バター
30g
・青ねぎ
適量
クレソン
4本

作り方

  1. 1.豚肉は余分な脂を取り除き、筋切りをします。ラップ2枚ではさみ、肉たたき(無ければ瓶など)で均一にたたきのばし、下味を付けます。
  2. 2.(1)の豚肉に小麦粉をまぶし、溶いた卵、細かくしたパン粉にパルメザンチーズを混ぜたものの順に付けます。細かいパン粉をまんべんなく付けるため、乾いたまな板の上に豚肉をのせ、包丁の腹(横)で軽くたたきます。
  3. 3.まいたけ、しめじは小房にほぐし、生しいたけは石突きを取り、厚めに切り、エリンギは乱切りにします。グリーンアスパラガスは軸に近い部分を折り、食べやすい大きさに切ります。パプリカは種を取り、乱切りにします。
  4. 4.フライパンにオリーブ油(豚肉用)を入れ、180℃になったら(2)の豚肉を入れ、じっくり香ばしく揚げ焼きします。焼き上がればキッチンペーパーで油を切り、器の真ん中に盛り付けておきます。
  5. 5.フライパンの余分な油を落とし、オリーブ油(大さじ1)を熱します。きのこ類とグリーンアスパラガスを炒め、パプリカを加え、塩、こしょうで調味したものを、(4)の豚肉の上に盛り付けます。
  6. 6.フライパンに酒を入れて煮立てます。ぽん酢しょうゆ、水、チキンコンソメの素を入れて半量になるまで煮詰めたら、弱火にし、冷たい小切りのバターを少しずつ入れて溶かし込み、小口切りにした青ねぎを加えます。できあがったぽん酢バターソースを(5)の周りに流し、クレソンを添えます。

ワンポイントアドバイス

フライパンでじっくり香ばしく焼いたカツレツは、ぜひ熱いうちに食べて食感を楽しんでください。ぽん酢バターソースでお肉もきのこもおいしくいただけます。パン粉のついたお肉をフライパンで焼くのは難しいものです。天ぷら油温度キープ機能がついているコンロを使うと安心です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 625
たんぱく質(g) 29.9
脂質(g) 46.6
炭水化物(g) 15.6
糖質(g) 12.6
食物繊維(g) 3
塩分(食品相当量)(g) 1.2
カルシウム(mg) 73
鉄(mg) 1.2
カリウム(mg) 670
亜鉛(mg) 2.8
ビタミンE(mg) 2.4
ビタミンB1(mg) 0.94
ビタミンC(mg) 27
コレステロール(mg) 144
ビタミンB6(mg) 0.53
ビタミンB12(μg) 0.6
葉酸(μg) 80
エネルギー(kcal)625カリウム(mg)670
たんぱく質(g)29.9亜鉛(mg)2.8
脂質(g)46.6ビタミンE(mg)2.4
炭水化物(g)15.6ビタミンB1(mg)0.94
糖質(g)12.6ビタミンC(mg)27
食物繊維(g)3コレステロール(mg)144
塩分(食品相当量)(g)1.2ビタミンB6(mg)0.53
カルシウム(mg)73ビタミンB12(μg)0.6
鉄(mg)1.2葉酸(μg)80

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