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きのこたっぷりカツレツレシピ

625Kcal(1人分換算)

きのこたっぷりカツレツ

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管理栄養士コメント
いろいろなきのこを使った、ボリュームのあるメニューです。きのこに含まれている食物繊維は、腸内で余分なコレステロールの吸収を抑える働きがあるので、お肉と一緒にたっぷりとりたいですね。

625Kcal

1人分換算
脂質 46.6g
糖質 12.6g
塩分(食塩相当量) 1.2g
コレステロール 144mg
ビタミンD 1.3μg
ビタミンB2 0.4mg

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燃焼レベル

カヌー 125分

カヌー

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 豚ロース肉4枚(480g)
  • (豚肉の下味)
  • ・塩少々
  • ・こしょう少々
  • 小麦粉適量
  • 1個
  • パン粉(ドライ)40g
  • パルメザンチーズ大さじ2
  • オリーブ油(豚肉用)1/4カップ
  • まいたけ1/2パック
  • しめじ1/2パック
  • 生しいたけ2枚
  • エリンギ1本
  • グリーンアスパラガス2本
  • パプリカ(黄)1/2個
  • オリーブ油大さじ1
  • 少々
  • こしょう少々
  • (ぽん酢バターソース)
  • ・酒大さじ2
  • ・ぽん酢しょうゆ大さじ2
  • ・水大さじ3
  • ・チキンコンソメの素(顆粒)小さじ1/2
  • ・バター30g
  • ・青ねぎ適量
  • クレソン4本

作り方

  1. 1

    豚肉は余分な脂を取り除き、筋切りをします。ラップ2枚ではさみ、肉たたき(無ければビンなど)で均一にたたきのばし、下味を付けます。

  2. 2

    (1)の豚肉に小麦粉をまぶし、溶き卵、細かくしたパン粉にパルメザンチーズを混ぜたものの順に付けます。細かいパン粉をまんべんなく付けるため、乾いたまな板の上に豚肉をのせ、包丁の腹(横)で軽くたたきます。

  3. 3

    まいたけ、しめじは小房にほぐし、生しいたけは石突きを取り、厚めに切り、エリンギは乱切りにします。グリーンアスパラガスは軸に近い部分を折り、食べやすい大きさに切ります。パプリカは種を取り、乱切りにします。

  4. 4

    フライパンに豚肉用のオリーブ油を入れ、180℃になったら(2)の豚肉を入れ、じっくり香ばしく焼きます。焼き上がればキッチンペーパーで油を切り、器の真ん中に盛り付けておきます。

  5. 5

    フライパンの余分な油を落とし、オリーブ油(大さじ1)を熱します。きのこ類とグリーンアスパラガスを炒め、パプリカを加え、塩、こしょうで調味したものを、(4)の豚肉の上に盛り付けます。

  6. 6

    フライパンに酒を入れて煮立てます。ぽん酢しょうゆ、水、チキンコンソメの素を入れて半量になるまで煮詰めたら、弱火にし、冷たい小切りのバターを少しずつ入れて溶かし込み、小口切りにした青ねぎを加えます。できあがったぽん酢バターソースを(5)の周りに流し、クレソンを添えます。

ワンポイントアドバイス

フライパンでじっくり香ばしく焼いたカツレツは、ぜひ熱いうちに食べて食感を楽しんでください。ぽん酢バターソースでお肉もきのこもおいしくいただけます。パン粉のついたお肉をフライパンで焼くのは難しいものです。天ぷら油温度キープ機能がついているコンロを使うと安心です。

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