きのこたっぷりカツレツ
625Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
いろいろなきのこを使った、ボリュームのあるメニューです。きのこに含まれている食物繊維は、腸内で余分なコレステロールの吸収を抑える働きがあるので、お肉と一緒にたっぷりとりたいですね。
材料（4人分）
豚ロース肉
4枚(480g)
(豚肉の下味)
・塩
少々
・こしょう
少々
小麦粉
適量
卵
1個
パン粉(ドライ)
40g
パルメザンチーズ
大さじ2
オリーブ油(豚肉用)
1/4カップ
まいたけ
1/2パック
しめじ
1/2パック
生しいたけ
2枚
エリンギ
1本
グリーンアスパラガス
2本
パプリカ(黄)
1/2個
オリーブ油
大さじ1
塩
少々
こしょう
少々
(ぽん酢バターソース)
・酒
大さじ2
・ぽん酢しょうゆ
大さじ2
・水
大さじ3
・チキンコンソメの素(顆粒)
小さじ1/2
・バター
30g
・青ねぎ
適量
クレソン
4本
作り方
- 1.豚肉は余分な脂を取り除き、筋切りをします。ラップ2枚ではさみ、肉たたき(無ければ瓶など)で均一にたたきのばし、下味を付けます。
- 2.(1)の豚肉に小麦粉をまぶし、溶いた卵、細かくしたパン粉にパルメザンチーズを混ぜたものの順に付けます。細かいパン粉をまんべんなく付けるため、乾いたまな板の上に豚肉をのせ、包丁の腹(横)で軽くたたきます。
- 3.まいたけ、しめじは小房にほぐし、生しいたけは石突きを取り、厚めに切り、エリンギは乱切りにします。グリーンアスパラガスは軸に近い部分を折り、食べやすい大きさに切ります。パプリカは種を取り、乱切りにします。
- 4.フライパンにオリーブ油(豚肉用)を入れ、180℃になったら(2)の豚肉を入れ、じっくり香ばしく揚げ焼きします。焼き上がればキッチンペーパーで油を切り、器の真ん中に盛り付けておきます。
- 5.フライパンの余分な油を落とし、オリーブ油(大さじ1)を熱します。きのこ類とグリーンアスパラガスを炒め、パプリカを加え、塩、こしょうで調味したものを、(4)の豚肉の上に盛り付けます。
- 6.フライパンに酒を入れて煮立てます。ぽん酢しょうゆ、水、チキンコンソメの素を入れて半量になるまで煮詰めたら、弱火にし、冷たい小切りのバターを少しずつ入れて溶かし込み、小口切りにした青ねぎを加えます。できあがったぽん酢バターソースを(5)の周りに流し、クレソンを添えます。
ワンポイントアドバイス
フライパンでじっくり香ばしく焼いたカツレツは、ぜひ熱いうちに食べて食感を楽しんでください。ぽん酢バターソースでお肉もきのこもおいしくいただけます。パン粉のついたお肉をフライパンで焼くのは難しいものです。天ぷら油温度キープ機能がついているコンロを使うと安心です。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 625 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 29.9 |
| 脂質（g） | 46.6 |
| 炭水化物（g） | 15.6 |
| 糖質（g） | 12.6 |
| 食物繊維（g） | 3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.2 |
| カルシウム（mg） | 73 |
| 鉄（mg） | 1.2 |
| カリウム（mg） | 670 |
| 亜鉛（mg） | 2.8 |
| ビタミンE（mg） | 2.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.94 |
| ビタミンC（mg） | 27 |
| コレステロール（mg） | 144 |
| ビタミンB6（mg） | 0.53 |
| ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 葉酸（μg） | 80 |
| エネルギー（kcal） | 625 | カリウム（mg） | 670 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 29.9 | 亜鉛（mg） | 2.8 |
| 脂質（g） | 46.6 | ビタミンE（mg） | 2.4 |
| 炭水化物（g） | 15.6 | ビタミンB1（mg） | 0.94 |
| 糖質（g） | 12.6 | ビタミンC（mg） | 27 |
| 食物繊維（g） | 3 | コレステロール（mg） | 144 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.2 | ビタミンB6（mg） | 0.53 |
| カルシウム（mg） | 73 | ビタミンB12（μg） | 0.6 |
| 鉄（mg） | 1.2 | 葉酸（μg） | 80 |
