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プロヴァンス風焼き野菜のマリネレシピ

127Kcal(1人分換算)

プロヴァンス風焼き野菜のマリネ

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管理栄養士コメント
ズッキーニはきゅうりに形が似ていますが、実はかぼちゃの仲間です。食感はなすに似て生食には向かず、油との相性がよい食品ですので、炒め物、煮物に適しています。油で炒めるとβ-カロテンの吸収率が高まり、免疫力アップや風邪の予防が期待できます。

127Kcal

1人分換算
脂質 9.9g
糖質 6.9g
塩分(食塩相当量) 0.2g
コレステロール 0mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.04mg

全ての栄養素を見る

燃焼レベル

テニス 22分

テニス

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

作り方

  1. 1

    トマトは縦半分に切り、7mm厚くらいに切ります。なすはヘタを切り落とし、ところどころ皮をむき、トマトと同じ厚さの輪切りにします。ズッキーニはやや薄く5mm厚くらいの輪切りにします。じゃがいもは皮をむき、5mm厚の輪切りにします。

  2. 2

    じゃがいもはサッとゆで、ザルにあげてそのまま粗熱を取ります。

  3. 3

    ボウルに(1)のなす、ズッキーニ、(2)のじゃがいもを合わせ、塩、こしょうをします。全体を合わせ、みじん切りのにんにく、パセリ、オリーブ油(大さじ1)を入れて15分置き、味をなじませます。

  4. 4

    耐熱容器に(1)のトマト、(3)のなす、ズッキーニ、じゃがいもの順に斜めに並べていきます。全体に並べ終わったら軽く手で押して平らにし、残りのオリーブ油(大さじ2)を全体に回しかけます。

  5. 5

    200℃のオーブンで12分中段で焼きます。焼き上がったらレモン果汁をかけて、冷まします。

  6. 6

    器に取り分けいただきます。

ワンポイントアドバイス

野菜の甘味がグッとひきだされたシンプルな料理です。すべての野菜を同じ厚さでそろえて焼きあげ、焼いてからしばらくおいてマリネにするレシピです。焼きたてをいただいても美味しいのですが、しっかり冷やしていただくと別の味わいがあります。

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