米粉のバナナクランベリースコーン
162Kcal（1個分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
バナナには炭水化物、カリウムが豊富に含まれています。炭水化物は、身体を動かすエネルギー源。完熟したバナナは消化のよい糖質に変わり、すぐにエネルギーとして活用されるので、朝食にお勧めです。
材料（6個分）
米粉
1カップ
ベーキングパウダー
小さじ1
メープルシロップ
大さじ1
なたね油
大さじ2
塩
ひとつまみ
バナナ
中1本
ドライクランベリー
大さじ2
グラニュー糖
大さじ1程度
作り方
- 1.米粉とベーキングパウダーは、合わせてふるっておきます。ドライクランベリーはお湯に5分ほど浸してから水気を切り、粗く刻んでおきます。
- 2.ボウルにメープルシロップを入れ、なたね油を加えて泡立て器でかく拌します。
- 3.(2)のボウルに(1)の粉類と塩を入れて、ゴムベラでよく混ぜ合わせます。バナナを加え、ゴムベラで潰しながら混ぜます。
- 4.(1)のドライクランベリーを加えたら、手でこねて生地をまとめます。台の上に取り出し、直径15cmくらいの円になるように広げます。
- ※バナナに含まれる水分を使って生地をまとめます。皮をむいた状態で120gぐらいのものを使います。
- 5.生地の表面に霧吹きで水を吹きかけ、グラニュー糖をまぶしつけます。6等分に切り分け、180〜190℃に予熱したオーブンで約15分焼きます。
ワンポイントアドバイス
米粉を使ったさっくり、もっちりのスコーン。バナナの甘みとクランベリーのほどよい酸味が楽しめます。アレルギーを考慮しなければ、なたね油の代わりにふつうのサラダ油でも作れます。米粉については、グルテンが含まれる米粉パンのミックス粉などもありますが、ここでいう米粉はグルテン無しの100％米粉を使用しています。カリカリ食感に仕上げるため、豆乳や牛乳は使いません。水分を加えると、米粉がドロドロになってねっとりとした焼き上がりになるので、バナナの水分だけで作ります。バナナが小さすぎると生地がまとまらない場合もあるので、大きめのものを選ぶようにしてください。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 162 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 1.7 |
| 脂質（g） | 4.2 |
| 炭水化物（g） | 29.3 |
| 糖質（g） | 28.8 |
| 食物繊維（g） | 0.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.4 |
| カルシウム（mg） | 19 |
| 鉄（mg） | 0.3 |
| カリウム（mg） | 145 |
| 亜鉛（mg） | 0.3 |
| ビタミンE（mg） | 0.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.03 |
| ビタミンC（mg） | 3 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.11 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 8 |
| エネルギー（kcal） | 162 | カリウム（mg） | 145 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 1.7 | 亜鉛（mg） | 0.3 |
| 脂質（g） | 4.2 | ビタミンE（mg） | 0.8 |
| 炭水化物（g） | 29.3 | ビタミンB1（mg） | 0.03 |
| 糖質（g） | 28.8 | ビタミンC（mg） | 3 |
| 食物繊維（g） | 0.5 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.4 | ビタミンB6（mg） | 0.11 |
| カルシウム（mg） | 19 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.3 | 葉酸（μg） | 8 |
