16035.jpg

ズッキーニのかき揚げ

653Kcal(1人分換算)
10-20

管理栄養士コメント

ズッキーニは油で揚げると、強い抗酸化作用を持つβ-カロテンの吸収率が高まり、夏風邪を予防します。じっくりと加熱すると甘味が増すので、かき揚げの具材としても活躍できる夏野菜です。

材料(4人分)

ズッキーニ
1本
玉ねぎ
1/2個
新じゃがいも
1個
むきえび
120g
大根
80g
しょうが
20g
(天つゆ)
・みりん
大さじ3
・だし汁
1カップ
・しょうゆ
大さじ3
(衣)
・卵
1個
・冷水
1/4カップ
・小麦粉
1/2カップ
・青のり粉
少々
小麦粉
大さじ2
揚げ油
適量

作り方

  1. 1.ズッキーニは割り箸くらいの太さで長さ5cmに切ります。玉ねぎはやや厚めのスライス、新じゃがいもはズッキーニと同じ太さ、長さに切り、サッと熱湯をくぐらせ、水気をしっかり切っておきます。
  2. 2.むきえびはあれば背わたを取り、水気をふき取ります。大根、しょうがはおろし、大根おろしは水切りをしておきます。
  3. 3.鍋にみりんを入れて煮切り、だし汁、しょうゆを加えてひと煮立ちさせ、天つゆを作ります。
  4. 4.ボウルに卵、冷水を合わせ、小麦粉、青のり粉を加えてサックリ混ぜ合わせ、衣を作ります。
  5. 5.(1)と(2)の材料に小麦粉を軽くふり、(4)のボウルに入れ、衣をサッと合わせます。木じゃくしにのせて平たくまとめながら、180℃に熱した揚げ油の中に、静かに入れて揚げます。揚がったらしっかり油切りをします。
  6. 6.器に(5)のかき揚げを盛り、大根おろし、おろししょうが、天つゆを添えます。

ワンポイントアドバイス

ズッキーニといえば最近よく食べられる西洋野菜の一つです。もちろん旬は夏で、油ととても相性がよいものです。ゆっくりと加熱することで玉ねぎ、ズッキーニ、じゃがいもの甘味が増し、ホクホクのかき揚げになります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 653
たんぱく質(g) 11.2
脂質(g) 51.3
炭水化物(g) 31.2
糖質(g) 29.1
食物繊維(g) 2.1
塩分(食品相当量)(g) 2.2
カルシウム(mg) 52
鉄(mg) 1.3
カリウム(mg) 530
亜鉛(mg) 0.9
ビタミンE(mg) 8.4
ビタミンB1(mg) 0.1
ビタミンC(mg) 23
コレステロール(mg) 105
ビタミンB6(mg) 0.22
ビタミンB12(μg) 0.6
葉酸(μg) 58
エネルギー(kcal)653カリウム(mg)530
たんぱく質(g)11.2亜鉛(mg)0.9
脂質(g)51.3ビタミンE(mg)8.4
炭水化物(g)31.2ビタミンB1(mg)0.1
糖質(g)29.1ビタミンC(mg)23
食物繊維(g)2.1コレステロール(mg)105
塩分(食品相当量)(g)2.2ビタミンB6(mg)0.22
カルシウム(mg)52ビタミンB12(μg)0.6
鉄(mg)1.3葉酸(μg)58

この「レシピ」のキーワード

レシピレンタルはこちら