131Kcal（1人分換算）
分
にんじんの豆乳ポタージュスープ
- にんじんには、ビタミンAとカリウム、食物繊維が豊富に含まれています。アーモンド、オリーブ油には、血行を促進し、抗酸化作用のあるビタミンEが豊富に含まれています。
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
4人分
- にんじん1本(150g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 米大さじ3
- コンソメの素(固形)1個
- 水400ml
- 豆乳300ml
- 塩適量
- こしょう少々
- オリーブ油大さじ1
- スライスアーモンド(ロースト)大さじ1
- ドライパセリ適宜
作り方
にんじんは、皮をむいてごく薄いいちょう切りにします。玉ねぎは繊維に垂直に薄切りにします。米は、ザルに入れてサッと洗っておきます。
鍋にオリーブ油を入れて中火にかけ、玉ねぎ、にんじん、米を加えて野菜がしんなりするまで炒めます。水、コンソメの素を加えて米がやわらかくなるまで煮込み、粗熱を取ります。
(2)の粗熱が取れたらミキサーでなめらかになるまでかく拌します。
(3)を鍋に戻し入れ、豆乳を加えて軽く温めたら塩、こしょうで味を調えます。
器に盛り、スライスアーモンドをのせ、ドライパセリをふります。
