デリ風基本の厚焼きキッシュ

(下準備)バターは、1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておきます。

生地を作ります。ボウルに薄力粉とバターを加え、手ですり合わせながら細かいそぼろ状にします。

※フードプロセッサーを使う場合は、この工程を行った後、ボウルに取り出します。

砂糖、塩、冷水を加え、スケッパーなどで切るように混ぜ、ひとつにまとめます。ラップで包み、冷蔵庫で3時間以上、休ませます。

生地を台に取り出し、打ち粉をふり、めん棒で型より2回りほど大きめにのばし、型に敷き込みます。

生地の厚みが均等になるように、底面、側面を指で押さえたら、ラップで包み、1時間ほど冷蔵庫で休ませます。

底面にフォークでまんべんなく穴を開け、オーブンシートを敷いて重石(タルトストーン)をのせ、200℃に予熱したオーブンで20分焼いた後、重石とオーブンシートを外して180℃に下げて15分焼きます。

フィリングを作ります。ベーコンは幅1cm、玉ねぎとパプリカは1cm角に切ります。フライパンでベーコン、玉ねぎ、パプリカを炒め、塩こしょうで味を調えます。

ボウルに卵を溶きほぐし、牛乳を加えて混ぜます。細かく刻んだシュレッドチーズ、を加えてよく混ぜ、塩こしょうで味を調えたら、(5)に流し入れます。

180℃に予熱したオーブンで40～50分焼きます。真ん中に弾力が出てきたら焼き上がりです。※生地が焦げそうな場合はアルミホイルをかぶせてください。