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牛もも肉のシュニッツェル

388Kcal(1人分換算)
10-20

管理栄養士コメント

牛もも肉は脂肪分が少なく、ビタミンB1、B2を多く含みます。ゆで卵に豊富なビタミンB群は、相互に協力し合って代謝機能を正常に維持します。ドイツ風カツレツは、炒め揚げなので、普通のカツレツよりも油の吸収量が少なく、カロリーが控えめです。

材料(2人分)

牛もも肉
200g
適量
こしょう
適量
強力粉
適量
溶き卵
適量
パン粉
適量
ゆで卵
1/2個
パセリ
適量
レモン(薄切り)
2枚
揚げ油
適量

作り方

  1. 1.ゆで卵は黄身と白身に分けてそれぞれみじん切りにします。
  2. 2.牛肉は肉たたきでたたいてのばし、塩、こしょうをします。強力粉、溶き卵、パン粉の順にフライ衣を付け、180℃の揚げ油で揚げます。
  3. 3.(2)を器に盛り付け、牛肉の上に(1)、パセリのみじん切りを彩りよくのせ、レモンの薄切りを飾ります。

ワンポイントアドバイス

肉たたきで叩いてから調理すると肉が大きくやわらかく頂けます。ない場合は包丁の先で肉の繊維を切りましょう。シュニッツェルはドイツ、オーストリアの肉料理。北イタリアを起源としてヨーロッパ各地に伝わったとされ、ミラノ風カツレツとして今もイタリアでも愛されています。一般には「仔牛のカツレツ」といわれますが、牛肉以外に豚肉や鶏肉を使ったり、食べ方もさまざま。コンロに温度キープ機能あがれば、(2)の工程で180℃にすると便利です。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 388
たんぱく質(g) 23.5
脂質(g) 27.9
炭水化物(g) 7.3
糖質(g) 6.9
食物繊維(g) 0.4
塩分(食品相当量)(g) 0.8
カルシウム(mg) 18
鉄(mg) 1.9
カリウム(mg) 377
亜鉛(mg) 4.9
ビタミンE(mg) 2.4
ビタミンB1(mg) 0.11
ビタミンC(mg) 2
コレステロール(mg) 153
ビタミンB6(mg) 0.34
ビタミンB12(μg) 1.4
葉酸(μg) 23
エネルギー(kcal)388カリウム(mg)377
たんぱく質(g)23.5亜鉛(mg)4.9
脂質(g)27.9ビタミンE(mg)2.4
炭水化物(g)7.3ビタミンB1(mg)0.11
糖質(g)6.9ビタミンC(mg)2
食物繊維(g)0.4コレステロール(mg)153
塩分(食品相当量)(g)0.8ビタミンB6(mg)0.34
カルシウム(mg)18ビタミンB12(μg)1.4
鉄(mg)1.9葉酸(μg)23

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