注目キーワード
ピーマン
アスパラガス
さやいんげん
梅干し
パンケーキ
フライパンひとつ
厚揚げ
鶏むね肉
しし唐辛子
青じそ

シュトーレンレシピ

319Kcal(1/9切れ分換算)

シュトーレン

  • 携帯に送る
  • 印刷する
管理栄養士コメント
ドライフルーツは、カリウムと食物繊維が多く含まれ、カルシウムをはじめとしたミネラル分も含みます。レーズンは原料がぶどうであるため、ポリフェノールも比較的多く視力の回復が期待できます。

319Kcal

1/9切れ分換算
脂質 13.7g
糖質 41.6g
塩分(食塩相当量) 0.4g
コレステロール 39mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンB2 0.1mg

全ての栄養素を見る

燃焼レベル

立ち話 267分

立ち話

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

3本分(15cmの長さ)

  • (中種)
  • ・強力粉120g
  • ・ドライイースト6g
  • ・仕込み水76g
  • (本ごね)
  • ・バター(無塩)110g
  • ・砂糖26g
  • ・溶き卵20g
  • ・強力粉80g
  • ・スキムミルク6g
  • ・塩3g
  • ・シナモンパウダー適量
  • ・オールスパイス適量
  • (漬け込みフルーツ)
  • ・レーズン100g
  • ・ミックスフルーツ100g
  • ・ラム酒大さじ1
  • ・ブランデー大さじ1/2
  • スライスアーモンド50g
  • (A)
  • ・グラニュー糖35g
  • ・粉糖10g
  • ・キャラメルパウダー(お好みで)小さじ1

作り方

  1. ※(漬け込みフルーツの作り方)レーズンは湯洗いし、乾煎りして冷まします。レーズンとミックスフルーツを混ぜ合わせ、ラム酒、ブランデーを加えてひと晩以上漬け込みます。前もって用意しておきます。

  2. 1

    中種を作ります。ボウルに強力粉をふるい入れ、ドライイーストを加えます。

  3. 2

    仕込み水を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。生地の粉気が無くなれば、丸めて薄く油を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(発酵 28℃前後 約60分)。

  4. 3

    本ごねを作ります。ボウルにバター(80g)を入れ、泡立て器でやわらかくし、砂糖を加えます。溶きほぐした卵を少しずつ加え、クリーム状にします。

  5. 4

    (3)にふるった強力粉、スキムミルク、塩、シナモンパウダー、オールスパイスを加えて混ぜます。3~4等分にした(2)も加えて4~5分こねます。

  6. 5

    漬け込みフルーツと、ローストしたスライスアーモンドを混ぜ込み、表面がなめらかになるように生地を丸めます。薄く油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 50~60分)。

  7. 6

    生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして3個に分割し、丸め直してベンチタイムを取ります(ベンチタイム 約5分)。

  8. 7

    めん棒で、縦13×横10cmの長方形にのばします。縦長に置き、手前と向こうから1/4ずつ折り、さらに2つに折り、上になる部分を1cmずらします。めん棒で生地の中央部をおさえ、クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べて発酵させます(ホイロ 35℃前後 約10分)。

  9. 8

    温めたオーブンで焼きます(170℃に予熱し、20~30分)。

  10. 9

    残りのバター(30g)を溶かし、焼き上がった(8)に熱いうちにかけ、冷めたら合わせた(A)をまぶします。

ワンポイントアドバイス

(スライスアーモンドのロースト)スライスアーモンドは温めたガス高速オーブンで焼きます。(160℃ 約8分)

大阪ガスクッキングスクール

ページの先頭へ戻る

このサイトの写真、イラスト、文章を著作者に無断で転載、使用することは法律で禁じられています。
会社法人、営利目的等でご利用を希望される場合は、必ずこちらからお問い合わせください。

料理レシピや写真・画像のご利用について