シュトーレン
319Kcal（1/9切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
ドライフルーツは、カリウムと食物繊維が多く含まれ、カルシウムをはじめとしたミネラル分も含みます。レーズンは原料がぶどうであるため、ポリフェノールも比較的多く視力の回復が期待できます。
材料（3本分(15cmの長さ)）
(中種)
・強力粉
120g
・ドライイースト
6g
・仕込み水
76g
(本ごね)
・バター(無塩)
110g
・砂糖
26g
・溶き卵
20g
・強力粉
80g
・スキムミルク
6g
・塩
3g
・シナモンパウダー
適量
・オールスパイス
適量
(漬け込みフルーツ)
・レーズン
100g
・ミックスフルーツ
100g
・ラム酒
大さじ1
・ブランデー
大さじ1/2
スライスアーモンド
50g
(A)
・グラニュー糖
35g
・粉糖
10g
・キャラメルパウダー(お好みで)
小さじ1
作り方
- ※(漬け込みフルーツの作り方)レーズンは湯洗いし、乾煎りして冷まします。レーズンとミックスフルーツを混ぜ合わせ、ラム酒、ブランデーを加えてひと晩以上漬け込みます。前もって用意しておきます。
- 1.中種を作ります。ボウルに強力粉をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
- 2.仕込み水を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。生地の粉気が無くなれば、丸めて薄く油を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(発酵 28℃前後 約60分)。
- 3.本ごねを作ります。ボウルにバター(80g)を入れ、泡立て器でやわらかくし、砂糖を加えます。溶きほぐした卵を少しずつ加え、クリーム状にします。
- 4.(3)にふるった強力粉、スキムミルク、塩、シナモンパウダー、オールスパイスを加えて混ぜます。3〜4等分にした(2)も加えて4〜5分こねます。
- 5.漬け込みフルーツと、ローストしたスライスアーモンドを混ぜ込み、表面がなめらかになるように生地を丸めます。薄く油(分量外)を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 50〜60分)。
- 6.生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして3個に分割し、丸め直してベンチタイムを取ります(ベンチタイム 約5分)。
- 7.めん棒で、縦13×横10cmの長方形にのばします。縦長に置き、手前と向こうから1/4ずつ折り、さらに2つに折り、上になる部分を1cmずらします。めん棒で生地の中央部をおさえ、クッキングシートを敷いたオーブン皿に並べて発酵させます(ホイロ 35℃前後 約10分)。
- 8.温めたオーブンで焼きます(170℃に予熱し、20〜30分)。
- 9.残りのバター(30g)を溶かし、焼き上がった(8)に熱いうちにかけ、冷めたら合わせた(A)をまぶします。
ワンポイントアドバイス
(スライスアーモンドのロースト)スライスアーモンドは温めたガス高速オーブンで焼きます。(160℃ 約8分)
【栄養価（1/9切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 319 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 5 |
| 脂質（g） | 13.7 |
| 炭水化物（g） | 43.7 |
| 糖質（g） | 41.6 |
| 食物繊維（g） | 2.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.4 |
| カルシウム（mg） | 45 |
| 鉄（mg） | 1 |
| カリウム（mg） | 247 |
| 亜鉛（mg） | 0.5 |
| ビタミンE（mg） | 2.1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 39 |
| ビタミンB6（mg） | 0.07 |
| ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 葉酸（μg） | 11 |
| エネルギー（kcal） | 319 | カリウム（mg） | 247 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 5 | 亜鉛（mg） | 0.5 |
| 脂質（g） | 13.7 | ビタミンE（mg） | 2.1 |
| 炭水化物（g） | 43.7 | ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| 糖質（g） | 41.6 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 2.1 | コレステロール（mg） | 39 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.4 | ビタミンB6（mg） | 0.07 |
| カルシウム（mg） | 45 | ビタミンB12（μg） | 0.1 |
| 鉄（mg） | 1 | 葉酸（μg） | 11 |
