春菊とりんごのくるみ和え
349Kcal（1人分換算）
20-30分
管理栄養士コメント
豆腐の良質なたんぱく質と春菊のβ-カロテン、りんごの皮に多く含まれるポリフェノール、くるみのビタミンEを組み合わせた、美肌作りにお勧めの一品です。
材料（4人分）
春菊
100g
りんご
1/4個
エリンギ
50g
塩
適量
酒
適量
木綿豆腐
1/2丁
くるみ
40g
(A)
・白みそ
小さじ2
・薄口しょうゆ
小さじ1
・砂糖
小さじ2
だし汁
適量
作り方
- 1.春菊は塩を加えた熱湯でゆで、3〜4cmの長さに切ります。
- 2.りんごは皮付きのまま、いちょう切りにします。色止めのために塩水につけておきます。
- 3.エリンギは太めの拍子木切りにします。塩、酒をふりかけ、きのこの風味を逃がさないようにアルミホイルに包んでグリルで焼きます(上下強火 4〜5分)。
- 4.豆腐は軽くほぐして熱湯でゆで、水切りして冷まします。
- 5.くるみはオーブンでロースト(160℃ 約10分)して、薄皮を取り除きます。
- 6.(5)は飾り用に一部取り、すり鉢でよくすります。(4)を加えてさらにすり混ぜ、(A)を順に加えます。だし汁でかたさを調節し、塩で味を調えます。
- 7.(6)に水気を切った(1)〜(3)を加えて和えます。器に盛り、粗く割った飾り用のくるみを散らします。
ワンポイントアドバイス
りんごの代わりに柿や洋なしでもおいしくできます。果物の自然な甘さと香りを楽しみましょう。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 349 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.2 |
| 脂質（g） | 32.9 |
| 炭水化物（g） | 12 |
| 糖質（g） | 6.9 |
| 食物繊維（g） | 5.1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 |
| カルシウム（mg） | 72 |
| 鉄（mg） | 1.8 |
| カリウム（mg） | 439 |
| 亜鉛（mg） | 1.4 |
| ビタミンE（mg） | 1 |
| ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| ビタミンC（mg） | 5 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.29 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 98 |
| エネルギー（kcal） | 349 | カリウム（mg） | 439 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.2 | 亜鉛（mg） | 1.4 |
| 脂質（g） | 32.9 | ビタミンE（mg） | 1 |
| 炭水化物（g） | 12 | ビタミンB1（mg） | 0.17 |
| 糖質（g） | 6.9 | ビタミンC（mg） | 5 |
| 食物繊維（g） | 5.1 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.5 | ビタミンB6（mg） | 0.29 |
| カルシウム（mg） | 72 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 1.8 | 葉酸（μg） | 98 |
