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有頭えびのピリ辛揚げレシピ

114Kcal(1人分換算)

有頭えびのピリ辛揚げ

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管理栄養士コメント
豆板醤の材料は、唐辛子、そら豆、食塩、酒精。中国四川省の名産です。炒め物に使うときは、油の次に豆板醤を炒め、それから材料を入れるのがコツ。豆板醤を使う分食塩の摂取も減らせます。

114Kcal

1人分換算
脂質 5.1g
糖質 10.1g
塩分(食塩相当量) 2.1g
コレステロール 26mg
ビタミンD 0μg
ビタミンB2 0.03mg

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燃焼レベル

ビリヤード 54分

ビリヤード

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

2人分

  • えび(有頭)2尾
  • 適量
  • 片栗粉少々
  • (A)
  • ・紹興酒大さじ1
  • ・トマトケチャップ大さじ1・1/2
  • ・砂糖大さじ1
  • ・酢大さじ1
  • ・豆板醤(トウバンジャン)小さじ1
  • ・しょうゆ大さじ1/2
  • ・水大さじ1・1/2
  • しょうが汁大さじ1/2
  • ごま油小さじ2
  • 長ねぎ5cm
  • 揚げ油適量

作り方

  1. 1

    えびは頭の先、ひげ、足、尾の先をハサミで切り落とし、背に切り込みを入れて背わたを取り、塩でもんで水洗いし、水気をふき取ります。

  2. 2

    (1)に片栗粉をまぶしてカリッとなるまでじっくり揚げます。

  3. 3

    (A)を合わせて火にかけ、ひと煮立ちすれば火を止め、しょうが汁とごま油を加えます。

  4. 4

    (3)に(2)を加えてからめ、しばらくおきます。(揚げたての熱いえびを調味料とからめると味がなじみやすくなります。しばらくおいて味をなじませましょう。)

  5. 5

    長ねぎは中の芯を取り除き、繊維に沿って細く切り、水にさらします(白髪ねぎ)。

  6. 6

    (4)を器に盛り、(5)を飾ります。

ワンポイントアドバイス

コンロに温度キープ機能があれば、(2)の工程を160℃に設定すれば便利です。

大阪ガスクッキングスクール

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