基本のフォカッチャ
205Kcal（1個分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
ローズマリーは、優れた抗酸化作用を持っています。昔から、食品の保存や殺菌目的で使われていますが、これは、ローズマリーの持つ高い抗酸化力が食品の変質を防ぐためです。上手に身体に取り込んで、老化防止に役立てましょう。
材料（6個分）
(A)
・強力粉
125g
・薄力粉
125g
・塩
2.5g
ドライイースト
4g
(B)
・仕込み水(約28℃)
125g
・牛乳
40g
EVオリーブ油
25g
岩塩
適量
EVオリーブ油(塗り用)
適量
ローズマリー
適量
作り方
- 1.ボウルに(A)をふるい入れ、ドライイーストを加えます。
- 2.仕込み水温(約28℃、室温24℃の場合)にした(B)を加え手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。
- 3.生地の表面がなめらかになれば、EVオリーブ油を少しずつ加えてさらにこねます。
- 4.生地を広げて薄い膜が張るようになれば、丸めてボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 30〜40分)。
- 5.生地が2倍くらいになれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして6個に分割してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約10分)。
- 6.めん棒で約10cmにのばし、35℃前後のところで、大きさが約2倍になるまで発酵させます(ホイロ)。
- 7.表面にEVオリーブ油を塗り、指で数ケ所穴を開けるように押します。岩塩をふり、好みでローズマリーを散らします。(トッピングは、オリーブの実やチーズに代えても良いでしょう。)
- 8.温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約10分)。
- 9.焼き上がれば、熱いうちに好みでEVオリーブ油をつや出しに塗ります。
【栄養価（1個分換算）】
| エネルギー（kcal） | 205 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.7 |
| 脂質（g） | 5.9 |
| 炭水化物（g） | 31.4 |
| 糖質（g） | 30.1 |
| 食物繊維（g） | 1.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.9 |
| カルシウム（mg） | 17 |
| 鉄（mg） | 0.4 |
| カリウム（mg） | 65 |
| 亜鉛（mg） | 0.3 |
| ビタミンE（mg） | 0.5 |
| ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| ビタミンC（mg） | 0 |
| コレステロール（mg） | 1 |
| ビタミンB6（mg） | 0.03 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 31 |
| エネルギー（kcal） | 205 | カリウム（mg） | 65 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4.7 | 亜鉛（mg） | 0.3 |
| 脂質（g） | 5.9 | ビタミンE（mg） | 0.5 |
| 炭水化物（g） | 31.4 | ビタミンB1（mg） | 0.1 |
| 糖質（g） | 30.1 | ビタミンC（mg） | 0 |
| 食物繊維（g） | 1.3 | コレステロール（mg） | 1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.9 | ビタミンB6（mg） | 0.03 |
| カルシウム（mg） | 17 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.4 | 葉酸（μg） | 31 |
