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アマンディーヌ

291Kcal(1個分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

アマンディーヌとはアーモンドが使用されているお菓子のことです。アーモンドはビタミンEの含有量トップクラスの食品と言われています。ビタミンEは抗酸化作用があるため、老化を予防する働きを持つ事から大変注目されています。

材料(直径9cm丸型ケース8個分)

(A)
・強力粉
160g
・薄力粉
40g
・砂糖
20g
・塩
3g
スキムミルク
4g
ドライイースト
4g
(B)
・卵
50g
・仕込み水(約30℃)
90g
バター(無塩)
20g
くるみ
20g
(アーモンドクリーム)
・バター(無塩)
50g
・砂糖
50g
・卵
50g
・アーモンドプードル
50g
・薄力粉
20g
チョコチップ
20g

作り方

  1. 1.ボウルに(A)をふるい入れ、スキムミルク、ドライイーストを加えます。
  2. 2.(B)を加えて、手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。
  3. 3.生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
  4. 4.薄い膜が張るようになれば、丸めて薄く油を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40〜50分)。
  5. 5.生地が2倍くらいに大きくなればフィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして8個に分割し、丸め直してベンチタイムを取ります(ベンチタイム 約10分)。
  6. 6.ローストして粗く刻んだくるみを加えて丸め直し、型に入れて発酵させます(ホイロ 35℃前後 約40分)。
  7. 7.アーモンドクリームを作ります。バターをボウルに入れてクリーム状にし、砂糖を加えてよく混ぜ、卵も加えます。アーモンドプードルを加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜます。チョコチップを加えて絞り出し袋に入れます。
  8. 8.アーモンドクリームを絞り出し、温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 約18分)。

ワンポイントアドバイス

(くるみのロースト)くるみは温めたガス高速オーブンで焼きます(160℃ 約10分)。

【栄養価(1個分換算)】

エネルギー(kcal) 291
たんぱく質(g) 6.7
脂質(g) 14.8
炭水化物(g) 32.2
糖質(g) 30.4
食物繊維(g) 1.8
塩分(食品相当量)(g) 0.4
カルシウム(mg) 42
鉄(mg) 0.9
カリウム(mg) 134
亜鉛(mg) 0.7
ビタミンE(mg) 2.3
ビタミンB1(mg) 0.1
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 72
ビタミンB6(mg) 0.05
ビタミンB12(μg) 0.1
葉酸(μg) 35
エネルギー(kcal)291カリウム(mg)134
たんぱく質(g)6.7亜鉛(mg)0.7
脂質(g)14.8ビタミンE(mg)2.3
炭水化物(g)32.2ビタミンB1(mg)0.1
糖質(g)30.4ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)1.8コレステロール(mg)72
塩分(食品相当量)(g)0.4ビタミンB6(mg)0.05
カルシウム(mg)42ビタミンB12(μg)0.1
鉄(mg)0.9葉酸(μg)35

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