アマンディーヌ
291Kcal(1個分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
アマンディーヌとはアーモンドが使用されているお菓子のことです。アーモンドはビタミンEの含有量トップクラスの食品と言われています。ビタミンEは抗酸化作用があるため、老化を予防する働きを持つ事から大変注目されています。
材料(直径9cm丸型ケース8個分)
(A)
・強力粉
160g
・薄力粉
40g
・砂糖
20g
・塩
3g
スキムミルク
4g
ドライイースト
4g
(B)
・卵
50g
・仕込み水(約30℃)
90g
バター(無塩)
20g
くるみ
20g
(アーモンドクリーム)
・バター(無塩)
50g
・砂糖
50g
・卵
50g
・アーモンドプードル
50g
・薄力粉
20g
チョコチップ
20g
作り方
- 1.ボウルに(A)をふるい入れ、スキムミルク、ドライイーストを加えます。
- 2.(B)を加えて、手早く混ぜます。ひとまとまりになれば、台の上に取り出して軽くこねます。
- 3.生地の表面がなめらかになれば、バターを加えてさらにこねます。
- 4.薄い膜が張るようになれば、丸めて薄く油を塗ったボウルに入れ、乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40〜50分)。
- 5.生地が2倍くらいに大きくなればフィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして8個に分割し、丸め直してベンチタイムを取ります(ベンチタイム 約10分)。
- 6.ローストして粗く刻んだくるみを加えて丸め直し、型に入れて発酵させます(ホイロ 35℃前後 約40分)。
- 7.アーモンドクリームを作ります。バターをボウルに入れてクリーム状にし、砂糖を加えてよく混ぜ、卵も加えます。アーモンドプードルを加えて混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜます。チョコチップを加えて絞り出し袋に入れます。
- 8.アーモンドクリームを絞り出し、温めたガス高速オーブンで焼きます(180℃ 約18分)。
ワンポイントアドバイス
(くるみのロースト)くるみは温めたガス高速オーブンで焼きます(160℃ 約10分)。
【栄養価(1個分換算)】
エネルギー(kcal) | 291 |
---|---|
たんぱく質(g) | 6.7 |
脂質(g) | 14.8 |
炭水化物(g) | 32.2 |
糖質(g) | 30.4 |
食物繊維(g) | 1.8 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.4 |
カルシウム(mg) | 42 |
鉄(mg) | 0.9 |
カリウム(mg) | 134 |
亜鉛(mg) | 0.7 |
ビタミンE(mg) | 2.3 |
ビタミンB1(mg) | 0.1 |
ビタミンC(mg) | 0 |
コレステロール(mg) | 72 |
ビタミンB6(mg) | 0.05 |
ビタミンB12(μg) | 0.1 |
葉酸(μg) | 35 |
エネルギー(kcal) | 291 | カリウム(mg) | 134 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 6.7 | 亜鉛(mg) | 0.7 |
脂質(g) | 14.8 | ビタミンE(mg) | 2.3 |
炭水化物(g) | 32.2 | ビタミンB1(mg) | 0.1 |
糖質(g) | 30.4 | ビタミンC(mg) | 0 |
食物繊維(g) | 1.8 | コレステロール(mg) | 72 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.4 | ビタミンB6(mg) | 0.05 |
カルシウム(mg) | 42 | ビタミンB12(μg) | 0.1 |
鉄(mg) | 0.9 | 葉酸(μg) | 35 |