299Kcal（1/6切れ分換算）
分
たっぷりりんごのタルトタタン
- りんごを食べると食物繊維が、腸内にある善玉菌を増やし、悪玉菌を減らして便通をよくします。また、りんごの皮に多く含まれるポリフェノールの抗酸化作用は、老化の原因である活性酸素を抑えるこことなどです。
299Kcal
| 脂質 | 10.3g |
|---|---|
| 糖質 | 50.1g |
| 塩分（食塩相当量） | 0.2g |
| コレステロール | 26mg |
| ビタミンD | 0.1μg |
| ビタミンB2 | 0.01mg |
裁縫 224分
※数値については成人女性30～49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3～4品で均等割＋αで算出
材料
直径16cm1台分
- (パートブリゼ)
- ・中力粉75g
- ・バター(無塩)50g
- ・冷水20ml
- ・塩1g
- (フィリング)
- ・りんご(国光・紅玉など)5個
- ・砂糖70g
- ・バター(無塩)20g
- ・バニラビーンズ1/2本
作り方
ボウルに中力粉をふるい入れ、小切りにしたバターと小豆大になるまで切り混ぜます。両手を使ってすり合わせ、サラサラの状態にします。
中央をあけて線状にし、塩を加えた冷水を入れ、カードで粉をくずしながら混ぜ合わせます。
ひとまとまりになれば、台の上に出し、手のひらの親指の付け根を使って、手前から向こう側に生地をすりのばすようにしてもっていきます。これを1～2回くり返して生地をまとめます。
生地を3～4mmの厚さの円形にのばし、ラップに包み、冷蔵庫で約30分休ませます。ピケして冷凍庫で冷やします。
りんごは皮と芯を取り除き、6等分のくし形に切ります。フライパンにバターを溶かし、りんごを加えて炒め、砂糖をふり入れてカラメル色になるまで炒めます。途中バニラビーンズを加えて香りをつけます。この時のバニラビーンズは2つにさいて、中の種を取り出し、さやごと加えます。
型の底に紙を敷き、(5)のりんごを隙間なく並べ、アルミホイルをかぶせて温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃ 約25分)。アルミホイルをはずし、(4)の生地をかぶせ、さらに焼きます(200℃ 約25分)。
焼き上がれば、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。十分冷えたら型から抜きます。
温かいタルトタタンにアイスクリームを添えても美味しいです。粉やバターはあらかじめ冷やしておきます。バターを切る時は切り口に粉をまぶすようにすると良いでしょう。両手を使ってすり合わせ、サラサラの状態にすると、サクサク感のある生地が仕上がります。りんごは肉質がかたく、酸味のあるものが良いでしょう。国光・紅玉などが向いていますが、ふじなどでも美味しくできます。りんごの酸味によって砂糖の量を調節してください。
