たっぷりりんごのタルトタタン

ボウルに中力粉をふるい入れ、小切りにしたバターと小豆大になるまで切り混ぜます。両手を使ってすり合わせ、サラサラの状態にします。

中央をあけて線状にし、塩を加えた冷水を入れ、カードで粉をくずしながら混ぜ合わせます。

ひとまとまりになれば、台の上に出し、手のひらの親指の付け根を使って、手前から向こう側に生地をすりのばすようにしてもっていきます。これを1～2回くり返して生地をまとめます。

生地を3～4mmの厚さの円形にのばし、ラップに包み、冷蔵庫で約30分休ませます。ピケして冷凍庫で冷やします。

りんごは皮と芯を取り除き、6等分のくし形に切ります。フライパンにバターを溶かし、りんごを加えて炒め、砂糖をふり入れてカラメル色になるまで炒めます。途中バニラビーンズを加えて香りをつけます。この時の、バニラビーンズは2つにさいて、中の種を取り出し、さやごと加えます。

型の底に紙を敷き、(5)のりんごを隙間なく並べ、アルミホイルをかぶせて温めたガス高速オーブンで焼きます(200℃　約25分)。アルミホイルをはずし、(4)の生地をかぶせ、さらに焼きます(200℃　約25分)。

焼き上がれば、粗熱を取り、冷蔵庫で冷やします。十分冷えれば型から抜きます。