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豆腐スフレのうに風味ソース添えレシピ

80Kcal(1人分換算)

豆腐スフレのうに風味ソース添え

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管理栄養士コメント
大豆はたんぱく質含有量が約40%で、とても栄養価の高い食材です。しかし、消化が悪いので、栄養が吸収されにくいという欠点があります。豆乳や豆腐にすることにより、消化吸収がよくなります。

80Kcal

1人分換算
脂質 3.4g
糖質 6.8g
塩分(食塩相当量) 0.9g
コレステロール 22mg
ビタミンD 1.6μg
ビタミンB2 0.08mg

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燃焼レベル

ネットサーフィン 55分

ネットサーフィン

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

4人分

  • 絹ごし豆腐150g
  • 山いも60g
  • (A)
  • ・あさつき(小口切り)10g
  • ・しょうが(みじん切り)5g
  • ・塩少々
  • ・薄口しょうゆ小さじ1/3
  • ・みりん小さじ1/3
  • ・酒小さじ1/3
  • 卵白25g
  • ぎんなん6個
  • きくらげ(乾燥)2g
  • (B)
  • ・だし汁1/2カップ
  • ・みりん大さじ3/4
  • ・薄口しょうゆ小さじ1
  • 練りうに20g
  • 水溶き片栗粉適量
  • バター(無塩)10g
  • 生うに適量

作り方

  1. 1

    豆腐は水切りします。すりおろした山いもとともにフードプロセッサーにかけ、(A)を加えます。

  2. 2

    卵白は泡立て器でしっかりと泡立て、(1)に加えてサックリと混ぜます。

  3. 3

    ぎんなんは殻をむき、サッとゆでて薄皮を取って半分に切ります。きくらげは水で戻して細切りにし、サッとゆでます。

  4. 4

    (2)にきくらげを混ぜます。型や湯のみ等にラップを敷き、ぎんなん、4等分にした生地を入れて茶巾に絞り、輪ゴムで留めます(蒸すと生地がふくらむので、少し余裕をもたせて留めましょう)。蒸気の上がった蒸し器に入れ、中火で蒸します(約12分)。

  5. 5

    (B)を煮立て、練りうにを加えます。水溶き片栗粉でとろみを付けてバターを加えます。

  6. 6

    器に(5)のソースを敷き、ラップをはずした(4)を盛り、生うにを飾ります。

ワンポイントアドバイス

豆腐の種類や水切り加減により、仕上がりのかたさが異なります。(4)の工程の時、コンロ調理タイマーを使うと便利です。

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