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抹茶と小豆のマーブルパン

372Kcal(1/6切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

かのこ豆は、必須アミノ酸のバランスがよい、良質なたんぱく質を含んでいます。また抹茶には、ビタミン、ミネラル、アミノ酸といった栄養が含まれ栄養満点のパンです。

材料(17.5×6.5×4.5cmパウンド型2台分)

(A)
・強力粉
140g
・薄力粉
60g
・砂糖
30g
・塩
3g
ドライイースト
5g
(B)
・卵
1個
・牛乳
140g(卵と合わせて)
バター(無塩)
45g
かのこ豆
100g
(抹茶シート)
・強力粉
15g
・砂糖
70g
・コーンスターチ
20g
・抹茶
8g
牛乳
140g
(トッピング)
※作りやすい分量(約6台分)
・バター(無塩)
15g
・きな粉
10g
・強力粉
5g
・砂糖
10g
適量

作り方

  1. 1.ボウルに(A)をふるい入れ、最後にドライイーストを加えます。
  2. 2.(1)に(B)を加えて手早く混ぜます。ひとまとまりになれば台の上に取り出してこねます。
  3. 3.生地の表面がなめらかになれば、バター(30g)を加えてさらにこねます。
  4. 4.薄い膜が張るようになれば丸め、薄く油(分量外)を塗ったボウルに入れます。乾燥しないようにして発酵させます(一次発酵 28℃前後 40〜60分)。
  5. 5.抹茶シートを作ります。耐熱容器にふるった薄力粉、砂糖、コーンスターチ、抹茶合わせて入れます。牛乳を少しずつ加えて溶きのばし、ラップをして電子レンジにかけます。途中よく混ぜ合わせます(強 約2分30秒+約30秒)。熱いうちにバター(残りの15g)を加えて混ぜ、ビニール袋に入れて約19×12cmにのばし、冷まします。
  6. 6.(4)の生地が2倍くらいに大きくなれば、フィンガーテストをして発酵状態を確認します。ガス抜きをして2個に分割し、丸め直してベンチタイムをとります(ベンチタイム 約20分)。
  7. 7.生地を約20cm角にのばし、抹茶シートをのせて3つ折りにします。向きを変えて縦長にのばし、もう一度3つ折りにします。
  8. 8.約20cm角にのばし、かのこ豆を散らして手前から巻き、巻き終わりをとじます。縦2等分に切り、2本をねじって切り口が上になるように型に入れ、発酵させます(ホイロ 35℃前後 30〜40分)。
  9. 9.トッピングを作ります。トッピング用のバターは小切りにしてあらかじめ冷やしておきます。ボウルに残りの材料を入れ、バターを加えてサラサラになるまで切り混ぜます。フードプロセッサーにかけてもよいでしょう。(その時はフードプロセッサーの容器もよく冷やしておきましょう。)
  10. ※ここではできあがりの1/3を使います。
  11. 10.表面に溶き卵を塗ってトッピングをのせ、温めたオーブンで焼きます(170℃に予熱し、約30分)。

ワンポイントアドバイス

抹茶シートの抹茶をココアに代えるとチョコレートシートになります。色々なアレンジが楽しめるパンです。

【栄養価(1/6切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 372
たんぱく質(g) 8.2
脂質(g) 10.3
炭水化物(g) 60.4
糖質(g) 57.8
食物繊維(g) 2.6
塩分(食品相当量)(g) 0.6
カルシウム(mg) 64
鉄(mg) 1.2
カリウム(mg) 184
亜鉛(mg) 0.8
ビタミンE(mg) 0.7
ビタミンB1(mg) 0.14
ビタミンC(mg) 1
コレステロール(mg) 61
ビタミンB6(mg) 0.08
ビタミンB12(μg) 0.2
葉酸(μg) 60
エネルギー(kcal)372カリウム(mg)184
たんぱく質(g)8.2亜鉛(mg)0.8
脂質(g)10.3ビタミンE(mg)0.7
炭水化物(g)60.4ビタミンB1(mg)0.14
糖質(g)57.8ビタミンC(mg)1
食物繊維(g)2.6コレステロール(mg)61
塩分(食品相当量)(g)0.6ビタミンB6(mg)0.08
カルシウム(mg)64ビタミンB12(μg)0.2
鉄(mg)1.2葉酸(μg)60

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