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タルトフレーズ(いちごのタルト)レシピ

248Kcal(1/6切れ分換算)

タルトフレーズ(いちごのタルト)

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管理栄養士コメント
タルトフレーズは、パイ生地が土台となったいちごのタルトです。成長に欠かせない牛乳のカルシウムと、卵のたんぱく質、免疫力アップに役立ついちごのビタミンCで栄養満点のお菓子です。

248Kcal

1/6切れ分換算
脂質 9.9g
糖質 34.4g
塩分(食塩相当量) 0.2g
コレステロール 37mg
ビタミンD 0.1μg
ビタミンB2 0.13mg

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燃焼レベル

バレーボール 44分

バレーボール

レシピの栄養価グラフ
  • たんぱく質
  • 食物繊維
  • カルシウム
  • 鉄
  • ビタミンA
  • ビタミンB1
  • ビタミンC

※数値については成人女性30~49歳の参考値にて算出
※1日3食、1食3~4品で均等割+αで算出

材料

15cm丸型1台分

  • (パートサブレ)
  • ・バター(無塩)30g
  • ・粉砂糖10g
  • ・薄力粉20g
  • ・コーンスターチ15g
  • ・ベーキングパウダー小さじ1/8
  • ・塩少々
  • (マカロンアマンド)
  • ・卵白60g
  • ・砂糖25g
  • ・アーモンドプードル35g
  • ・粉砂糖(混ぜ用)40g
  • ・薄力粉10g
  • ・卵白(塗り用)適量
  • ・粉砂糖適量
  • (クレームディプロマット)
  • ・牛乳50ml
  • ・バニラビーンズ1/8本
  • ・卵黄1/2個分
  • ・砂糖20g
  • ・薄力粉5g
  • ・生クリーム25ml
  • ・砂糖(生クリーム用)5g
  • ・キルシュ小さじ1
  • いちごM10個
  • ナパージュ20g
  • フランボワーズピューレー小さじ1
  • 砂粉糖適量
  • ピスタチオ2粒

作り方

  1. 1

    パートサブレを作ります。小切りにしたバター、冷やした粉類(バター以外の材料)をフードプロセッサーにかけ、ひとかたまりにします。ラップに包んで薄くのばし、冷やして直径15cmのセルクルで抜き、ピケをします。

  2. 2

    マカロンアマンドを作ります。卵白はツノが立つまで泡立て、砂糖を数回に分けて加え、キメの細かいメレンゲを作ります。合わせてふるったアーモンドプードル、粉砂糖、薄力粉を加え、サックリと混ぜて、直径1.5cmの丸口金を付けた絞り出し袋に入れます。

  3. 3

    オーブン皿に(1)をおき、卵白を塗ります。底面は円形に(2)を絞り出し、側面は丸く絞り出します。粉砂糖を二度ふり、オーブンで焼きます(200℃前後に予熱し、約20分)。

  4. 4

    クレームディプロマットを作ります。牛乳とバニラビーンズを火にかけて沸騰直前まで温めます。

  5. 5

    卵黄に砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、ふるった薄力粉を加えます。この生地に、(4)を少しずつ加えてこし、火にかけてクリーム状にし、急冷します。

  6. 6

    生クリームに砂糖、キルシュを入れて泡立て器で九分立てにしておきます。(5)を再度混ぜてクリーム状にし、泡立てた生クリームとサックリと合わせます。1cmの丸口金を付けた絞り出し袋に入れます。

  7. 7

    仕上げます。(3)の中央の部分に(6)を絞り出します。クリームは中央を山高に絞り出します。周囲には粉糖をたっぷりとふり、中央には縦半分に切ったいちごを飾ります。

  8. 8

    ナパージュとフランボワーズピューレーを合わせて温め、いちごに塗ります。ゆでて皮をむいたピスタチオをスライスして散らします。

ワンポイントアドバイス

マカロン生地を絞り出して作るタルト台は、簡単で見た目にもかわいらしいです!

大阪ガスクッキングスクール

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