ベリーベリーパウンドケーキ
167Kcal（1/10切れ分換算）
60分以上
管理栄養士コメント
ベリー類はポリフェノールの一種、アントシアンを多く含んでいて、抗酸化作用があります。特にラズベリーはビタミンCも豊富なので、夏の暑さで疲れやすい肌と身体に元気を与えてくれます。
材料（18×8×6cmパウンド型1台分）
(A)
・全粒薄力粉
100g
・強力粉
100g
・ベーキングパウダー
小さじ2
・塩
小さじ1/4
アーモンドパウダー
30g
(B)
・メープルシロップ
50ml
・サラダ油
50ml
・豆乳
200ml
(C)
・ブルーベリー(生)
100g
・ラズベリー(生)
100g
・りんごジュース(果汁100％)
100ml
・塩
少々
作り方
- 1.(C)の材料を鍋に入れて中火にかけ、煮立ってきたら弱火にし、10〜20分ほど煮詰めてジャムを作っておきます。
- 2.ボウルに(A)を合わせてふるい入れ、アーモンドパウダーも加えて泡立て器でよく混ぜ合わせます。
- 3.別のボウルに(B)を入れ、泡立て器でよく混ぜ合わせ、(1)のジャムも加え、ゴムベラに替えて混ぜ合わせます。
- 4.(2)に(3)を流し入れ、ゴムベラでサックリと混ぜ合わせます。
- 5.(4)の生地をオーブンシートを敷いた型に流し入れ、170℃に温めたオーブンで、約40分焼きます。途中、上面が焦げそうになったら温度を160℃に下げ、中までよく火を通します。竹串を刺して、何も付いてこなければ焼き上がりです。
- 6.焼き上がったら型のまま冷まし、中のケーキを取り出して10等分に切り分けます。
ワンポイントアドバイス
ブルーベリーとラズベリーの色が鮮やかな、夏向きのケーキレシピです！フレッシュなブルーベリーとラズベリーをりんごジュースで煮ることで、さわやかな風味に仕上がります。生のベリー類が手に入りにくい場合は、冷凍のものや市販のジャムをかわりに使用してもよいでしょう。
【栄養価（1/10切れ分換算）】
| エネルギー（kcal） | 167 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 4 |
| 脂質（g） | 6.9 |
| 炭水化物（g） | 22.9 |
| 糖質（g） | 20.4 |
| 食物繊維（g） | 2.5 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.4 |
| カルシウム（mg） | 42 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 178 |
| 亜鉛（mg） | 0.7 |
| ビタミンE（mg） | 1.9 |
| ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| ビタミンC（mg） | 3 |
| コレステロール（mg） | 0 |
| ビタミンB6（mg） | 0.07 |
| ビタミンB12（μg） | 0 |
| 葉酸（μg） | 19 |
| エネルギー（kcal） | 167 | カリウム（mg） | 178 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 4 | 亜鉛（mg） | 0.7 |
| 脂質（g） | 6.9 | ビタミンE（mg） | 1.9 |
| 炭水化物（g） | 22.9 | ビタミンB1（mg） | 0.06 |
| 糖質（g） | 20.4 | ビタミンC（mg） | 3 |
| 食物繊維（g） | 2.5 | コレステロール（mg） | 0 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 0.4 | ビタミンB6（mg） | 0.07 |
| カルシウム（mg） | 42 | ビタミンB12（μg） | 0 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 19 |
