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バターロール

252Kcal(1人(2個)分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

バターをたっぷり使った定番のパンです。パンは、カルシウム源となる牛乳、乳製品や、たんぱく源となる肉、魚類とも相性がよい食品です。いろいろな食品と組み合わせて食べることによって、バランスのよい食事をとることができます。

材料(12個分)

強力粉
200g
薄力粉
50g
砂糖
25g
5g
ドライイースト
4g
脱脂粉乳
5g
ぬるま湯
110g
40g
バター(無塩)
50g
卵(塗り用)
適量

作り方

  1. 1.大きめのボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を合わせてふるい、ドライイーストを加えます。
  2. 2.脱脂粉乳はぬるま湯で溶き、卵と合わせて水温が約28℃になるようにします。(室温24℃の場合)
  3. 3.(1)の中央をくぼませ、(2)を加えて混ぜます。
  4. 4.手のひらに力を入れてよくこね、だいたいまとまればバターを加えます。
  5. 5.生地がボウルに、くっつかないくらいまでこねたら、台の上に生地をたたきつけるようにして打ちつけます(15〜20分間)。
  6. 6.表面がなめらかになるように丸くまとめ、薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに生地が乾燥しないようにラップをかけて入れ、1次発酵をさせます(28〜35℃くらいで約40分。 季節により発酵時間が異なるため、状態をみながら発酵させます)。
  7. 7.生地が約2倍にふくらんだら、指先に粉を付けてフィンガーテストをします。(くぼみが戻ってこなければ発酵完了です。)
  8. 8.生地を押さえてガス抜きをし、12個に分割して丸め、ふきんをかけて生地を休ませます(10〜15分間)。
  9. 9.生地を円すい形になるようころがし、麺棒で三角すいになるようにのばし、広い方から細い方へ、クルクルと巻きます。
  10. 10.薄くサラダ油(分量外)を塗ったオーブン皿に巻き終わりを下にして間隔をあけて並べます。
  11. 11.表面が乾燥しないように、オーブン庫内に霧を吹いて、35℃〜40℃で(発酵機能のあるオーブンの場合は発酵ボタンで)、約2倍にふくらむまで、2次醗酵させます(約20分間)。
  12. 12.溶き卵を塗ってガス高速オーブンで焼きます(170℃に予熱し約13分)。

【栄養価(1人(2個)分換算)】

エネルギー(kcal) 252
たんぱく質(g) 6.4
脂質(g) 8.6
炭水化物(g) 35.1
糖質(g) 33.8
食物繊維(g) 1.3
塩分(食品相当量)(g) 0.9
カルシウム(mg) 23
鉄(mg) 0.6
カリウム(mg) 80
亜鉛(mg) 0.5
ビタミンE(mg) 0.3
ビタミンB1(mg) 0.11
ビタミンC(mg) 0
コレステロール(mg) 61
ビタミンB6(mg) 0.04
ビタミンB12(μg) 0.1
葉酸(μg) 36
エネルギー(kcal)252カリウム(mg)80
たんぱく質(g)6.4亜鉛(mg)0.5
脂質(g)8.6ビタミンE(mg)0.3
炭水化物(g)35.1ビタミンB1(mg)0.11
糖質(g)33.8ビタミンC(mg)0
食物繊維(g)1.3コレステロール(mg)61
塩分(食品相当量)(g)0.9ビタミンB6(mg)0.04
カルシウム(mg)23ビタミンB12(μg)0.1
鉄(mg)0.6葉酸(μg)36

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