バターロール
252Kcal(1人(2個)分換算)
60分以上
管理栄養士コメント
バターをたっぷり使った定番のパンです。パンは、カルシウム源となる牛乳、乳製品や、たんぱく源となる肉、魚類とも相性がよい食品です。いろいろな食品と組み合わせて食べることによって、バランスのよい食事をとることができます。
材料(12個分)
強力粉
200g
薄力粉
50g
砂糖
25g
塩
5g
ドライイースト
4g
スキムミルク
5g
ぬるま湯
110g
卵
40g
バター(無塩)
50g
卵(塗り用)
適量
作り方
- 1.大きめのボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩を合わせてふるい、ドライイーストを加えます。
- 2.スキムミルクはぬるま湯で溶き、卵と合わせて水温が約28℃になるようにします(室温24℃の場合)。
- 3.(1)の中央をくぼませ、(2)を加えて混ぜます。
- 4.手のひらに力を入れてよくこね、だいたいまとまればバターを加えます。
- 5.生地がボウルに、くっつかないくらいまでこねたら、台の上に生地をたたきつけるようにして打ちつけます(15〜20分間)。
- 6.表面がなめらかになるように丸くまとめ、薄くサラダ油(分量外)を塗ったボウルに生地が乾燥しないようにラップをかけて入れ、一次発酵をさせます(28~35℃くらいで約40分。 季節により発酵時間が異なるため、状態をみながら発酵させます)。
- 7.生地が約2倍にふくらんだら、指先に粉を付けてフィンガーテストをします。(くぼみが戻ってこなければ発酵完了です。)
- 8.生地を押さえてガス抜きをし、12個に分割して丸め、ふきんをかけて生地を休ませます(10〜15分間)。
- 9.生地を円すい形になるようころがし、めん棒で三角すいになるようにのばし、広い方から細い方へ、クルクルと巻きます。
- 10.薄くサラダ油(分量外)を塗ったオーブン皿に巻き終わりを下にして間隔をあけて並べます。
- 11.表面が乾燥しないように、オーブン庫内に霧を吹いて、35℃~40℃で(発酵機能のあるオーブンの場合は発酵ボタンで)、約2倍にふくらむまで、二次醗酵させます(約20分間)。
- 12.溶き卵を塗ってガス高速オーブンで焼きます(170℃に予熱し約13分)。
【栄養価(1人(2個)分換算)】
エネルギー(kcal) | 252 |
---|---|
たんぱく質(g) | 6.4 |
脂質(g) | 8.6 |
炭水化物(g) | 35.1 |
糖質(g) | 33.8 |
食物繊維(g) | 1.3 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.9 |
カルシウム(mg) | 23 |
鉄(mg) | 0.6 |
カリウム(mg) | 80 |
亜鉛(mg) | 0.5 |
ビタミンE(mg) | 0.3 |
ビタミンB1(mg) | 0.11 |
ビタミンC(mg) | 0 |
コレステロール(mg) | 61 |
ビタミンB6(mg) | 0.04 |
ビタミンB12(μg) | 0.1 |
葉酸(μg) | 36 |
エネルギー(kcal) | 252 | カリウム(mg) | 80 |
---|---|---|---|
たんぱく質(g) | 6.4 | 亜鉛(mg) | 0.5 |
脂質(g) | 8.6 | ビタミンE(mg) | 0.3 |
炭水化物(g) | 35.1 | ビタミンB1(mg) | 0.11 |
糖質(g) | 33.8 | ビタミンC(mg) | 0 |
食物繊維(g) | 1.3 | コレステロール(mg) | 61 |
塩分(食品相当量)(g) | 0.9 | ビタミンB6(mg) | 0.04 |
カルシウム(mg) | 23 | ビタミンB12(μg) | 0.1 |
鉄(mg) | 0.6 | 葉酸(μg) | 36 |