豚肉のオランデーズソース添え
461Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
豚肉は糖質をエネルギーに変えるビタミンB1を肉類の中でも豊富に含んでいます。その量は豚ヒレ肉100g当たり約1.2mgと成人の一日の必要量に匹敵するほど。この一品で一日必要量の9割のビタミンB1がとれます。
材料（4人分）
豚ヒレ肉(ブロック)
360g
塩
少々
こしょう
少々
赤ワイン
大さじ3
小麦粉
適量
サラダ油
適量
(オランデーズソース)
・ワインビネガー
大さじ1
・白ワイン
大さじ1・1/2
・卵黄
1個分
・バター(無塩)
120g
・レモン果汁
小さじ1
・塩
少々
・こしょう
少々
(付け合わせ)
・かぶ
小1個
・にんじん
20g
・さやいんげん
4本
・チキンブイヨン
200ml
・タイム
適量
・パセリの軸
適量
・塩
少々
・こしょう
少々
作り方
- 1.豚肉は12枚に切って軽くたたき、塩、こしょう、赤ワインをふり、しばらくおきます。
- 2.(1)に小麦粉をまぶし、サラダ油を熱したフライパンに入れ、強火で両面に焼き色を付けた後、中火にして中まで火を通します。
- 3.オランディーズソースを作ります。厚手鍋にワインビネガー、白ワインを加え沸騰させ、粗熱が取れたら卵黄を加え、湯せんにかけながら泡立てます。
- 4.白っぽくなれば溶かしバターを少しずつ加えて泡立て、レモン果汁、塩、こしょうで味を調えます。
- 5.付け合わせを作ります。かぶ、にんじん、さやいんげんは2〜3cm角に切り、鍋にチキンブイヨン、タイム、パセリの軸を入れ、野菜を煮て、塩、こしょうをします。
- 6.器にソースを敷き、(2)の豚肉と(5)の付け合わせ野菜を盛ります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 461 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 22.3 |
| 脂質（g） | 35.9 |
| 炭水化物（g） | 6.4 |
| 糖質（g） | 5.7 |
| 食物繊維（g） | 0.7 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1 |
| カルシウム（mg） | 34 |
| 鉄（mg） | 1.7 |
| カリウム（mg） | 565 |
| 亜鉛（mg） | 2.3 |
| ビタミンE（mg） | 1.7 |
| ビタミンB1（mg） | 1.23 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 182 |
| ビタミンB6（mg） | 0.56 |
| ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 葉酸（μg） | 25 |
| エネルギー（kcal） | 461 | カリウム（mg） | 565 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 22.3 | 亜鉛（mg） | 2.3 |
| 脂質（g） | 35.9 | ビタミンE（mg） | 1.7 |
| 炭水化物（g） | 6.4 | ビタミンB1（mg） | 1.23 |
| 糖質（g） | 5.7 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 0.7 | コレステロール（mg） | 182 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1 | ビタミンB6（mg） | 0.56 |
| カルシウム（mg） | 34 | ビタミンB12（μg） | 0.7 |
| 鉄（mg） | 1.7 | 葉酸（μg） | 25 |
