うなぎとごぼうの有馬煮
204Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
うなぎなどコレステロールが気になる食材を食べるときは、ごぼうなど食物繊維を豊富に含んでいる食材と一緒にとることで、腸内での吸収が妨げられます。食材をうまく組み合わせて、ヘルシーな献立を心がけましょう。
材料（4人分）
うなぎ(生・開いたもの)
1尾
酒
適量
ごぼう
1本(約150g)
酢
適量
実山椒(水煮)
大さじ1
木の芽
適量
(A)
・水
1カップ
・酒
1/2カップ
・砂糖
大さじ2
しょうゆ
大さじ3
みりん
大さじ2
作り方
- 1.うなぎは皮を包丁でこそげてぬめりを取り、頭と尾を落として4〜5cmの長さに切り、縦半分に切って、酒をふりかけます。
- 2.ごぼうは4〜5cmの長さの4〜6つ割りにし、酢水につけてアクを取り、酢の入った熱湯でサッとゆで、水にさらします。
- 3.鍋に(A)と半量のしょうゆ、水気を切ったごぼうを入れ、途中アクを取りながら歯応えが残る程度に煮ます。
- 4.(3)に残りのしょうゆ、実山椒、うなぎを加え、うなぎがやわらかくなれば、みりんを加え、つやよく煮上げます。
- 5.器に盛り、木の芽を添えます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 204 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.4 |
| 脂質（g） | 7.4 |
| 炭水化物（g） | 17.9 |
| 糖質（g） | 16 |
| 食物繊維（g） | 1.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2 |
| カルシウム（mg） | 82 |
| 鉄（mg） | 0.8 |
| カリウム（mg） | 277 |
| 亜鉛（mg） | 1 |
| ビタミンE（mg） | 3 |
| ビタミンB1（mg） | 0.16 |
| ビタミンC（mg） | 2 |
| コレステロール（mg） | 86 |
| ビタミンB6（mg） | 0.13 |
| ビタミンB12（μg） | 1.3 |
| 葉酸（μg） | 33 |
| エネルギー（kcal） | 204 | カリウム（mg） | 277 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 8.4 | 亜鉛（mg） | 1 |
| 脂質（g） | 7.4 | ビタミンE（mg） | 3 |
| 炭水化物（g） | 17.9 | ビタミンB1（mg） | 0.16 |
| 糖質（g） | 16 | ビタミンC（mg） | 2 |
| 食物繊維（g） | 1.9 | コレステロール（mg） | 86 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2 | ビタミンB6（mg） | 0.13 |
| カルシウム（mg） | 82 | ビタミンB12（μg） | 1.3 |
| 鉄（mg） | 0.8 | 葉酸（μg） | 33 |
