麻婆なす
424Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
淡白な味のなすに、コクのあるタレがよく合うご飯が進むメニューです。なすのアク成分クロロゲン酸は老化防止、動脈硬化予防などの働きがあります。油と一緒に加熱調理するとうま味や甘味に変わりますので、麻婆なすにぴったりです。
材料（4人分）
なす
6本
豚ひき肉
150g
長ねぎ
1/3本
にんにく
1片
しょうが
10g
青ねぎ
20g
豆板醤(トウバンジャン)
小さじ2
チキンスープ
200ml
酒
大さじ2
しょうゆ
大さじ2
砂糖
大さじ2
オイスターソース
小さじ2
酢
大さじ1
ごま油
小さじ2
ラー油
小さじ1
水溶き片栗粉
適量
サラダ油
適量
揚げ油
適量
作り方
- 1.なすは部分的に皮をむいて乱切りにし、サッと水にさらしておきます。
- 2.長ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切り、青ねぎは小口切りにします。
- 3.中華鍋に揚げ油を170℃に熱し、水気をしっかり取ったなすを油通しし、揚げ網などにあげます。
- 4.中華鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りが出れば長ねぎを加えて炒めます。さらに豆板醤を加えて炒め、香りを出します。
- 5.豚ひき肉を加えて、ほぐしながらパラパラになるまで炒めます。チキンスープ、酒を加え、しょうゆ、砂糖、オイスターソースを入れます。油通ししておいたなすを戻し、サッと合わせて3分ほど煮ます。
- 6.水溶き片栗粉でとろみを付け、ごま油、ラー油、酢を加えて仕上げます。
- 7.器に盛り付け、青ねぎを散らします。
ワンポイントアドバイス
茄子を豆腐や春雨に変えることで「麻婆豆腐」や「麻婆春雨」になります。チャレンジしてみてください。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 424 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 9.8 |
| 脂質（g） | 33.8 |
| 炭水化物（g） | 17.5 |
| 糖質（g） | 14.6 |
| 食物繊維（g） | 2.9 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.5 |
| カルシウム（mg） | 36 |
| 鉄（mg） | 1.1 |
| カリウム（mg） | 490 |
| 亜鉛（mg） | 1.5 |
| ビタミンE（mg） | 3.8 |
| ビタミンB1（mg） | 0.34 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 30 |
| ビタミンB6（mg） | 0.28 |
| ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 葉酸（μg） | 50 |
| エネルギー（kcal） | 424 | カリウム（mg） | 490 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 9.8 | 亜鉛（mg） | 1.5 |
| 脂質（g） | 33.8 | ビタミンE（mg） | 3.8 |
| 炭水化物（g） | 17.5 | ビタミンB1（mg） | 0.34 |
| 糖質（g） | 14.6 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 2.9 | コレステロール（mg） | 30 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.5 | ビタミンB6（mg） | 0.28 |
| カルシウム（mg） | 36 | ビタミンB12（μg） | 0.4 |
| 鉄（mg） | 1.1 | 葉酸（μg） | 50 |
