01173.jpg

揚げ里いもの吹き寄せ

304Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

ゆずの香りがアクセントになった秋らしい吹き寄せ。里いもはエネルギーが低く、食物繊維をたくさん含んだ食材です。また、さつまいもも食物繊維を多く含んでいますので、整腸作用が期待できます。

材料(4人分)

里いも
4個(1個25gくらい)
さつまいも
2/3本
にんじん
2/3本
ぎんなん(ゆで)
12個
さやいんげん
8本
鶏もも肉
250g
だし汁
4カップ
(A)
・みりん
大さじ2
・砂糖
大さじ3
・しょうゆ
大さじ2・1/2
・塩
小さじ2/3
大さじ2
くず粉(または片栗粉)
大さじ1・1/2
もみじ麩
1/2本
ゆず皮
1/2個分
揚げ油
適量

作り方

  1. 1.里いもは皮をむいて水につけ、さつまいもは8mmの厚さの輪切り、にんじんも同様に切り(またはいちょうやもみじの抜き型で抜き)、さやいんげんは色よくゆでて4〜5cmの長さに切ります。鶏肉はひと口大の削ぎ切りにします。
  2. 2.里いもとさつまいもは水気をふき、170℃に熱した揚げ油でサッと揚げます。
  3. 3.鍋にだし汁を煮立て、里いもとにんじんをやわらかく煮、さつまいもと鶏肉を加えてさらに煮て(A)で調味し、5mm厚に切ったもみじ麩、ぎんなんを加えて味を煮含めます。
  4. 4.(3)にさやいんげんを加え、分量の水で溶いたくず粉を加えてとろみを付け、サッと煮ます。
  5. 5.器に(4)を盛り、細切りにしたゆずの皮を添えます。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 304
たんぱく質(g) 14.2
脂質(g) 11.9
炭水化物(g) 33
糖質(g) 30.6
食物繊維(g) 2.4
塩分(食品相当量)(g) 2.4
カルシウム(mg) 40
鉄(mg) 1.2
カリウム(mg) 746
亜鉛(mg) 1.5
ビタミンE(mg) 1.6
ビタミンB1(mg) 0.18
ビタミンC(mg) 18
コレステロール(mg) 56
ビタミンB6(mg) 0.34
ビタミンB12(μg) 0.7
葉酸(μg) 49
エネルギー(kcal)304カリウム(mg)746
たんぱく質(g)14.2亜鉛(mg)1.5
脂質(g)11.9ビタミンE(mg)1.6
炭水化物(g)33ビタミンB1(mg)0.18
糖質(g)30.6ビタミンC(mg)18
食物繊維(g)2.4コレステロール(mg)56
塩分(食品相当量)(g)2.4ビタミンB6(mg)0.34
カルシウム(mg)40ビタミンB12(μg)0.7
鉄(mg)1.2葉酸(μg)49

この「レシピ」のキーワード

レシピレンタルはこちら