サーモンの蒸し煮・セロリソース
420Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
鮭を食べることでビタミンDを多く摂取できます。ビタミンDは小腸や腎臓でカルシウムとリンの吸収を促進する働きと、それによって血液中のカルシウム濃度を保ち、丈夫な骨を作る働きがあります。
材料（4人分）
生鮭
4切れ(1切れ80g)
バター
20g
セロリ
1本
エシャロット
2個
白ワイン
150ml
塩
適量
こしょう
適量
魚のだし汁
400ml
(ブールマニエ)
・薄力粉
5g
・バター
5g
生クリーム
100ml
(付け合わせ)
・セロリ
1/2本
・ブイヨン
300ml
・冷凍パイ生地
100g
・溶き卵(塗り用)
適量
作り方
- 1.生鮭は、塩、こしょうをします。
- 2.鍋にバターを熱し、薄切りのセロリ、みじん切りのエシャロットを炒め、白ワインと(1)を加えて蒸し煮にし、鮭は取り出して保温します。
- 3.蒸し汁に魚のだし汁を合わせて煮詰め、粗熱を取って、ミキサーにかけます。
- 4.再び温め、塩、こしょうで味を調え、ブールマニエでとろみを付け、生クリームを加えます。
- 5.セロリは千切りにし、ブイヨンでサッと煮ます。
- 6.冷凍パイは3mmの厚さにのばし、ひし形に切って溶き卵を塗り、ガス高速オーブンで焼きます(200℃に予熱し、約8分)。
- 7.器に(4)を敷き、(2)を盛って、(5)、(6)を付け合わせます。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 420 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 23.1 |
| 脂質（g） | 26.4 |
| 炭水化物（g） | 11.6 |
| 糖質（g） | 10.6 |
| 食物繊維（g） | 1 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 |
| カルシウム（mg） | 55 |
| 鉄（mg） | 0.9 |
| カリウム（mg） | 660 |
| 亜鉛（mg） | 0.8 |
| ビタミンE（mg） | 1.4 |
| ビタミンB1（mg） | 0.18 |
| ビタミンC（mg） | 4 |
| コレステロール（mg） | 111 |
| ビタミンB6（mg） | 0.66 |
| ビタミンB12（μg） | 5.2 |
| 葉酸（μg） | 35 |
| エネルギー（kcal） | 420 | カリウム（mg） | 660 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 23.1 | 亜鉛（mg） | 0.8 |
| 脂質（g） | 26.4 | ビタミンE（mg） | 1.4 |
| 炭水化物（g） | 11.6 | ビタミンB1（mg） | 0.18 |
| 糖質（g） | 10.6 | ビタミンC（mg） | 4 |
| 食物繊維（g） | 1 | コレステロール（mg） | 111 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 1.7 | ビタミンB6（mg） | 0.66 |
| カルシウム（mg） | 55 | ビタミンB12（μg） | 5.2 |
| 鉄（mg） | 0.9 | 葉酸（μg） | 35 |
