海の幸のポアレ・サラダ仕立て
311Kcal（1人分換算）
30-60分
管理栄養士コメント
鯛はDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を含み、血液をサラサラにする効果が期待できます。ほたてやえびも低脂肪で高たんぱく、コレステロールを下げる働きがあるタウリンを豊富に含んでいますので、動脈硬化予防に期待できる食材です。
材料（2人分）
鯛
2切れ(1切れ30gくらい)
車えび
2尾
ほたて貝柱
4個
ポアロー
約5cmの長さ
ブイヨン
1カップ
しめじ
50g
マッシュルーム
50g
パセリ(みじん切り)
小さじ1
チャービル(セルフィーユ)
少々
トマト(5mm角に切ったもの)
少々
ブランデー
大さじ2
オリーブ油(ソース用)
大さじ1
ワインビネガー
大さじ1
塩
少々
こしょう
少々
オリーブ油
少々
作り方
- 1.鯛、ほたて貝柱は水気をふいて塩、こしょうをします。
- 2.車えびは殻付きのまま背わたを取ります。
- 3.ポアローはきれいに洗って千切りにし、ブイヨンでやわらかく煮て、軽く塩、こしょうをします。
- 4.しめじは石突きを取って小房に分け、マッシュルームは4つ切りにし、オリーブ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょうをし、パセリを加えます。
- 5.別のフライパンにオリーブ油を熱し、(1)を焼いて取り出します。次に(2)を焼き、火が通れば鯛、ほたて貝柱を戻し入れ、ブランデーを加えてフランベします。
- 6.(5)の魚介類を取り出し、残った汁にワインビネガーを加え、オリーブ油(ソース用)、塩、こしょうで味を調えてソースを作ります。
- 7.皿の中央に(3)をのせ、その上に鯛とほたて貝柱、えびをのせて(6)をかけます。周囲に(4)を盛り付け、トマトとチャービルを飾ります。
【栄養価（1人分換算）】
| エネルギー（kcal） | 311 |
|---|---|
| たんぱく質（g） | 27.7 |
| 脂質（g） | 15.6 |
| 炭水化物（g） | 5.9 |
| 糖質（g） | 3.6 |
| 食物繊維（g） | 2.3 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 |
| カルシウム（mg） | 65 |
| 鉄（mg） | 1.1 |
| カリウム（mg） | 913 |
| 亜鉛（mg） | 2 |
| ビタミンE（mg） | 3.2 |
| ビタミンB1（mg） | 0.24 |
| ビタミンC（mg） | 7 |
| コレステロール（mg） | 105 |
| ビタミンB6（mg） | 0.38 |
| ビタミンB12（μg） | 2.4 |
| 葉酸（μg） | 82 |
| エネルギー（kcal） | 311 | カリウム（mg） | 913 |
|---|---|---|---|
| たんぱく質（g） | 27.7 | 亜鉛（mg） | 2 |
| 脂質（g） | 15.6 | ビタミンE（mg） | 3.2 |
| 炭水化物（g） | 5.9 | ビタミンB1（mg） | 0.24 |
| 糖質（g） | 3.6 | ビタミンC（mg） | 7 |
| 食物繊維（g） | 2.3 | コレステロール（mg） | 105 |
| 塩分（食品相当量）（g） | 2.1 | ビタミンB6（mg） | 0.38 |
| カルシウム（mg） | 65 | ビタミンB12（μg） | 2.4 |
| 鉄（mg） | 1.1 | 葉酸（μg） | 82 |
