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海の幸のポアレ・サラダ仕立て

311Kcal(1人分換算)
30-60

管理栄養士コメント

鯛はDHAやEPAなどの不飽和脂肪酸を含み、血液をサラサラにする効果が期待できます。ほたてやえびも低脂肪で高たんぱく、コレステロールを下げる働きがあるタウリンを豊富に含んでいますので、動脈硬化予防に期待できる食材です。

材料(2人分)

2切れ(1切れ30gくらい)
車えび
2尾
ほたて貝柱
4個
ポアロー
約5cmの長さ
ブイヨン
1カップ
しめじ
50g
マッシュルーム
50g
パセリ(みじん切り)
小さじ1
セルフィーユ(5mm角に切ったもの)
少々
トマト(5mm角に切ったもの)
少々
ブランデー
大さじ2
オリーブ油(ソース用)
大さじ1
ワインビネガー
大さじ1
少々
こしょう
少々
オリーブ油
少々

作り方

  1. 1.鯛、ほたて貝柱は水気をふいて塩、こしょうをします。
  2. 2.車えびは殻付きのまま背わたを取ります。
  3. 3.ポアローはきれいに洗って千切りにし、ブイヨンでやわらかく煮て、軽く塩、こしょうをします。
  4. 4.しめじは石突きを取って小房に分け、マッシュルームは4つ切りにし、オリーブ油を熱したフライパンで炒め、塩、こしょうをし、パセリを加えます。
  5. 5.別のフライパンにオリーブ油を熱し、(1)を焼いて取り出します。次に(2)を焼き、火が通れば鯛、ほたて貝柱を戻し入れ、ブランデーを加えてフランベします。
  6. 6.(5)の魚介類を取り出し、残った汁にワインビネガーを加え、オリーブ油(ソース用)、塩、こしょうで味を調えてソースを作ります。
  7. 7.皿の中央に(3)をのせ、その上に鯛とほたて貝柱、えびをのせて(6)をかけます。周囲に(4)を盛り付け、トマトとセルフィーユを飾ります。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 311
たんぱく質(g) 27.7
脂質(g) 15.6
炭水化物(g) 5.9
糖質(g) 3.6
食物繊維(g) 2.3
塩分(食品相当量)(g) 2.1
カルシウム(mg) 65
鉄(mg) 1.1
カリウム(mg) 913
亜鉛(mg) 2
ビタミンE(mg) 3.2
ビタミンB1(mg) 0.24
ビタミンC(mg) 7
コレステロール(mg) 105
ビタミンB6(mg) 0.38
ビタミンB12(μg) 2.4
葉酸(μg) 82
エネルギー(kcal)311カリウム(mg)913
たんぱく質(g)27.7亜鉛(mg)2
脂質(g)15.6ビタミンE(mg)3.2
炭水化物(g)5.9ビタミンB1(mg)0.24
糖質(g)3.6ビタミンC(mg)7
食物繊維(g)2.3コレステロール(mg)105
塩分(食品相当量)(g)2.1ビタミンB6(mg)0.38
カルシウム(mg)65ビタミンB12(μg)2.4
鉄(mg)1.1葉酸(μg)82

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