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ピーチババロアケーキ

364Kcal(1/8切れ分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

ババロア作りに必須なのがゼラチンです。ゼラチンは動物のたんぱく質であるコラーゲンから成っています。コラーゲンは肌のハリと弾力を保つのに重要な成分です。ビタミンCを組み合わせてとるとさらに効果的です。

材料(21cm丸型1台分)

(パートシュクレ)
・バター(無塩)
60g
・薄力粉
80g
・砂糖
30g
・卵黄
1/2個分
・塩
ひとつまみ
(ゼリー液)
・粉ゼラチン
7g
・水(ゼラチン用)
35ml
・砂糖
40g
・水
120ml
・ロゼワイン
70ml
(ピーチババロア生地)
・粉ゼラチン
16g
・水(ゼラチン用)
80ml
・卵黄
3個分
・砂糖
70g
・牛乳
300ml
・白桃(缶詰)
200g
・コアントロー
大さじ1
・レモン果汁
大さじ1
・生クリーム
150ml
(飾り用)
・白桃(缶詰)
4切れ

作り方

  1. (パートシュクレを作ります)
  2. 1.バターをクリーム状に練り、砂糖を加えて白っぽくなるまですり混ぜ、卵黄、塩も加えます。
  3. 2.ふるった薄力粉を一度に加え、ひとまとめにして、冷蔵庫で休ませます。
  4. 3.3mmの厚さにのばし、21cmの円形に切ります。
  5. 4.オーブン皿にのせ、フォークで空気穴を開けて、ガス高速オーブンで焼きます(170℃前後、約10分)。
  6. 5.焼き上がれば、粗熱を取り、セルクルの底に敷き込みます。
  7. (ピーチババロア生地を作ります)
  8. 6.白桃は、裏ごししておきます。
  9. 7.粉ゼラチンは、分量の水でふやかしておきます。
  10. 8.卵黄に砂糖を加えてよく泡立て、沸騰直前まで温めた牛乳を加えて混ぜ、(7)を加えて溶かします。
  11. 9.粗熱が取れれば、(6)、コアントロー、レモン果汁を加え、氷水に当てて、とろみを付けます。
  12. 10.八分立てにした生クリームを加えます。
  13. 11.(5)のセルクルに流し入れ、上面を平らにして、冷蔵庫で冷やしかためます。
  14. (ゼリー液を作ります)
  15. 12.粉ゼラチンは、分量の水でふやかしておきます。
  16. 13.砂糖、水、ロゼワインを合わせて火にかけ、砂糖が溶ければ、火から下ろして、(12)を加えて溶かします。
  17. (仕上げます)
  18. 14.飾り用の白桃は、3mm厚に切ります。
  19. 15.(11)に(14)を並べます。
  20. 16.粗熱を取った(13)を流し入れ、冷蔵庫で冷やしかためます。
  21. 17.かたまれば、熱いぬれふきんをセルクルに当て、セルクルを抜きます。

ワンポイントアドバイス

ババロア作りに必須なのがゼラチンです。ゼラチンは動物のたんぱく質であるコラーゲンから成っています。コラーゲンはお肌のハリと弾力を保つのに重要な成分です。ビタミンCを組み合わせて摂るとさらに効果的。

【栄養価(1/8切れ分換算)】

エネルギー(kcal) 364
たんぱく質(g) 6.6
脂質(g) 18.9
炭水化物(g) 38.7
糖質(g) 37.7
食物繊維(g) 1
塩分(食品相当量)(g) 0.2
カルシウム(mg) 71
鉄(mg) 0.7
カリウム(mg) 139
亜鉛(mg) 0.7
ビタミンE(mg) 1.2
ビタミンB1(mg) 0.05
ビタミンC(mg) 2
コレステロール(mg) 154
ビタミンB6(mg) 0.04
ビタミンB12(μg) 0.4
葉酸(μg) 16
エネルギー(kcal)364カリウム(mg)139
たんぱく質(g)6.6亜鉛(mg)0.7
脂質(g)18.9ビタミンE(mg)1.2
炭水化物(g)38.7ビタミンB1(mg)0.05
糖質(g)37.7ビタミンC(mg)2
食物繊維(g)1コレステロール(mg)154
塩分(食品相当量)(g)0.2ビタミンB6(mg)0.04
カルシウム(mg)71ビタミンB12(μg)0.4
鉄(mg)0.7葉酸(μg)16

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