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ポークのビール煮込み

489Kcal(1人分換算)
60分以上

管理栄養士コメント

豚肉はビタミンB群、その中でも特に疲労回復に効果的なビタミンB1を多く含む食材です。ビールと一緒に煮込むことで肉はやわらかくなり、風味やコクもアップします。

材料(4人分)

豚肉(骨付きチャップ肉)
800g
少々
こしょう
少々
薄力粉
少々
玉ねぎ
1個
にんにく
1片
サラダ油
適量
バター
適量
黒ビール
400ml
ワインビネガー
大さじ2
トマトピューレー
1/2カップ
ブイヨン
1カップ
ローリエ
1枚
小玉ねぎ(ペコロス)
8個
しめじ
100g
さやいんげん
適量

作り方

  1. 1.豚肉は半分に切り、塩、こしょうをし、薄力粉をまぶします。
  2. 2.玉ねぎ、にんにくはみじん切りにします。
  3. 3.サラダ油を熱し、(1)の両面に焼き色を付け、煮込み用鍋に移します。
  4. 4.(3)のフライパンの油を捨て、バターを加え、(2)を十分に炒め、黒ビール、ワインビネガーを加え、ひと煮立ちすれば、(3)の鍋に移します。
  5. 5.トマトピューレー、ブイヨン、ローリエを入れ、塩、こしょうをし、ふたをして弱火で1時間くらい煮込みます。
  6. 6.豚肉がやわらかくなれば、取り出して骨をはずし、1cm厚に切ります。
  7. 7.煮汁をこし、(6)を戻し入れます。
  8. 8.小玉ねぎはバターソテーします。
  9. 9.しめじは小房に分けて、バターソテーします。
  10. 10.(7)の鍋に(8)を加えて煮て、やわらかくなれば、(9)を加えて、さらに約10分間煮て、塩、こしょうで味を調えます。
  11. 11.器に盛り、ゆでたさやいんげんを添えます。
  12. ★黒ビールの変わりに淡色ビールを使ってもよいでしょう。

ワンポイントアドバイス

豚肉はビタミンB群、その中でも特に疲労回復に効果的なビタミンB1を多く含む食材です。ビールと一緒に煮込むことで肉は柔らかくなり、風味やコクもアップします。

【栄養価(1人分換算)】

エネルギー(kcal) 489
たんぱく質(g) 23.3
脂質(g) 30.4
炭水化物(g) 21.7
糖質(g) 17.7
食物繊維(g) 4
塩分(食品相当量)(g) 2.3
カルシウム(mg) 48
鉄(mg) 1.1
カリウム(mg) 872
亜鉛(mg) 2.2
ビタミンE(mg) 2
ビタミンB1(mg) 0.81
ビタミンC(mg) 15
コレステロール(mg) 75
ビタミンB6(mg) 0.72
ビタミンB12(μg) 0.4
葉酸(μg) 52
エネルギー(kcal)489カリウム(mg)872
たんぱく質(g)23.3亜鉛(mg)2.2
脂質(g)30.4ビタミンE(mg)2
炭水化物(g)21.7ビタミンB1(mg)0.81
糖質(g)17.7ビタミンC(mg)15
食物繊維(g)4コレステロール(mg)75
塩分(食品相当量)(g)2.3ビタミンB6(mg)0.72
カルシウム(mg)48ビタミンB12(μg)0.4
鉄(mg)1.1葉酸(μg)52

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